Alubias blancas con langostinos, receta de Karlos Arguiñano
Un plato marinero de legumbres listo en poco tiempo gracias a la olla rápida
Aunque las legumbres suelen asociarse a los meses más fríos, también tienen cabida en verano. Karlos Arguiñano enseña cómo hacer alubias blancas con langostinos, una receta preparada en la olla rápida que demuestra lo bien que combinan las legumbres con el marisco.
En menos de 30 minutos tendrás listo este guiso marinero. Para potenciar el sabor, las alubias arrocinas se cuecen con fumet o caldo de pescado. A diferencia de las clásicas alubias blancas con chorizo, esta receta resulta más ligera y se prepara en muy poco tiempo.
Ingredientes
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400 gramos de alubia arrocina
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16-20 langostinos pelados
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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2 dientes de ajo
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1 tomate
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1 litro de Fumet de pescado de roca y marisco
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aceite de oliva virgen extra
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20 hebras de azafrán
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1 cucharada de pimentón
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Crustáceos
Apio
Pescado
Paso a paso
Cuece las alubias blancas en la olla rápida
Pon las alubias blancas en un bol, cúbrelas con abundante agua y mantenlas a remojo durante 12 horas.
Escurre las alubias blancas y ponlas en la olla rápida o exprés, vierte el fumet (caldo de pescado y marisco), cierra la olla y cuécelas durante 8-10 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Abre la olla y resérvalas.
Rehoga las hortalizas
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos.
Pela la cebolla, córtala de la misma manera e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo.
Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos.
Añade las alubias cocidas
Corta el tomate por la mitad, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos.
Agrega el pimentón, las hebras de azafrán y las alubias, y mezcla bien.
Saltea los langostinos e incorpóralos a la cazuela
Salpimienta los langostinos y saltéalos durante medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos durante medio minuto más.
Añade los langostinos a la cazuela y cocina todo durante 3-4 minutos más.
Sirve las alubias blancas con langostinos
Sirve las alubias blancas con langostinos y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La variedad arrocina es especialmente recomendable para este tipo de recetas por su piel fina y su textura cremosa.
Si utilizas una olla tradicional, la cocción será más larga y puede prolongarse entre una hora y media y dos horas.
Es importante no cocinar demasiado los langostinos para que no pierdan jugosidad.
Un fumet casero de pescado y marisco aportará un sabor más intenso al guiso.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden utilizar alubias cocidas de bote?
Sí. Las alubias cocidas son una alternativa práctica cuando se dispone de poco tiempo. Basta con aclararlas bajo el grifo e incorporarlas al guiso en los últimos minutos de cocción.
¿Con qué acompañar las alubias blancas con langostinos?
Al tratarse de un plato muy completo, basta con acompañarlo con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga, o una pieza de fruta.
