Alubias blancas con langostinos por Karlos Arguiñano ¡una receta exprés lista en 30 minutos!

En esta ocasión preparamos en Cocina Abierta una exquisita receta de alubias blancas con langostinos y ¡estará preparada en media hora ya que utilizaremos una olla exprés! (si utilizamos una olla normal tardaremos entre 1:30-1:45h). Este plato se puede acompañar de una ensalada o alguna pieza de fruta, ya que estamos hablando de un plato bastante completo.

Un plato casero, sano y rápido con el que disfrutaremos con cada cucharada; por cierto ¿quieres más recetas exprés? No te pierdas las siguientes propuestas: fabes con morcilla y chorizo, lentejas con verduras, ternera guisada con setas, alubias blancas con espinacas y langostinos o potaje de alubias pintas con arroz integral ¡una forma de cocinar "diferente" pero igualmente interesante!

Ingredientes (4-6 personas) para la receta Alubias blancas con langostinos

• 400 g de alubia blanca (arrocina)
• 16-20 langostinos pelados
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 l de fumet de pescado de roca y marisco
• aceite de oliva virgen extra
• 20 hebras de azafrán
• 1 cucharada de pimentón
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Alubias blancas con langostinos por Karlos Arguiñano

Pon las alubias blancas en un bol, cúbrelas con abundante agua y mantenlas a remojo durante 12 horas. Escurre las alubias blancas y ponlas en la olla rápida o exprés, vierte el fumet (caldo de pescado y marisco), cierra la olla y cuécelas durante 8-10 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla y resérvalas.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Pela la cebolla, córtala de la misma manera e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos.

Corta el tomate por la mitad, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos. Agrega el pimentón, las hebras de azafrán y las alubias, y mezcla bien.

Salpimienta los langostinos y saltéalos durante medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos durante medio minuto más.

Añade los langostinos a la cazuela y cocina todo durante 3-4 minutos más.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La alubia arrocina, de textura mantecosa y piel suave, está especialmente recomendada para ensaladas y platos con marisco.

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