Ingredientes (4-6 personas) para la receta Alubias blancas con langostinos
- 400 g de alubia blanca (arrocina)
- 16-20 langostinos pelados
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 l de fumet de pescado de roca y marisco
- aceite de oliva virgen extra
- 20 hebras de azafrán
- 1 cucharada de pimentón
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta Alubias blancas con langostinos por Karlos Arguiñano
Pon las alubias blancas en un bol, cúbrelas con abundante agua y mantenlas a remojo durante 12 horas. Escurre las alubias blancas y ponlas en la olla rápida o exprés, vierte el fumet (caldo de pescado y marisco), cierra la olla y cuécelas durante 8-10 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla y resérvalas.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Pela la cebolla, córtala de la misma manera e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos.
Corta el tomate por la mitad, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos. Agrega el pimentón, las hebras de azafrán y las alubias, y mezcla bien.
Salpimienta los langostinos y saltéalos durante medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos durante medio minuto más.
Añade los langostinos a la cazuela y cocina todo durante 3-4 minutos más.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La alubia arrocina, de textura mantecosa y piel suave, está especialmente recomendada para ensaladas y platos con marisco.
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