Ensalada de bulgur

Ingredientes

• 200 gr. de bulgur
• 1 tomate
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 12 hojas de endibia blanca, endibia roja o cogollo
• 4 tomates secos
• 1/2 barra de pan
• 12 aceitunas negras
• agua
• zumo de 1/2 limón
• aceite virgen extra
• sal
• 2 hojas de menta

Elaboración de la ensalada de bulgur

Corta el pan en rebanadas, colócalas en la bandeja del horno y hornea a 180º C hasta que se tuesten por los dos lados. Reserva las tostadas.

Pon el bulgur en una cacerola con el doble de agua. Sazona, tapa y cuece durante 7 minutos. Deja enfriar y reserva en una fuente.

Pica los tomates secos y májalos en el mortero con una pizca de sal. Añade las aceitunas picadas y machaca. Unta las tostadas con el majado y resérvalas.

Pela y pica finamente el tomate y el pepino y colócalos en un cuenco. Añade la cebolleta picadita, el bulgur, el zumo de limón, un chorrito de aceite y 2 hojas de menta picaditas. Mezcla bien y reserva la ensalada en el cuenco.

Rellena las hojas de endibia o cogollo con la ensalada de bulgur. Sirve 3 hojas rellenas en un plato y acompaña con las tostadas.

Consejo de preparación de la ensalada de bulgur

Es preferible preparar este plato unas horas antes, para que adquiera todo el aroma y sabor que le caracterizan.