Receta de ensalada de bulgur, una ensalada fresca, vegetariana compuesta de bulgúr, tomate, pepino, cebolleta, endibias y tomates secos y aromatizada con menta.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Legumbres
Ensalada de bulgur
Ingredientes
- 200 gr. de bulgur
- 1 tomate
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 12 hojas de endibia blanca, endibia roja o cogollo
- 4 tomates secos
- 1/2 barra de pan
- 12 aceitunas negras
- agua
- zumo de 1/2 limón
- aceite virgen extra
- sal
- 2 hojas de menta
Elaboración de la ensalada de bulgur
Corta el pan en rebanadas, colócalas en la bandeja del horno y hornea a 180º C hasta que se tuesten por los dos lados. Reserva las tostadas.
Pon el bulgur en una cacerola con el doble de agua. Sazona, tapa y cuece durante 7 minutos. Deja enfriar y reserva en una fuente.
Pica los tomates secos y májalos en el mortero con una pizca de sal. Añade las aceitunas picadas y machaca. Unta las tostadas con el majado y resérvalas.
Pela y pica finamente el tomate y el pepino y colócalos en un cuenco. Añade la cebolleta picadita, el bulgur, el zumo de limón, un chorrito de aceite y 2 hojas de menta picaditas. Mezcla bien y reserva la ensalada en el cuenco.
Rellena las hojas de endibia o cogollo con la ensalada de bulgur. Sirve 3 hojas rellenas en un plato y acompaña con las tostadas.
Consejo de preparación de la ensalada de bulgur
Es preferible preparar este plato unas horas antes, para que adquiera todo el aroma y sabor que le caracterizan.