Lentejas al azafrán con rocas de espinacas y queso

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de lentejas
• 500 gr. de espinacas
• 100 gr. de queso rallado
• 1 huevo
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hebras de azafrán

Elaboración de la receta de Lentejas al azafrán con rocas de espinacas y queso:

Pela y pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en la olla rápida. Pela las zanahorias, pícalas en daditos y añádelas.

Maja las hebras de azafrán y añádelas a la olla. Agrega las lentejas, sazona y vierte el agua (que cubra y un poco más). Sazona. Coloca la tapa y cuécelas a fuego suave durante 15 minutos a partir del momento en que comience a salir el vapor.

Lava bien las espinacas y cuécelas durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escurre, pícalas finamente y colócalas en un bol. Agrega el queso, el huevo batido y mezcla bien. Sazona.

Pon abundante aceite a calentar en una sartén. Coge pequeñas porciones de la masa y añádelas a la sartén. Fríelas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 

Sirve las lentejas al azafrán con las rocas de espinacas y queso.

Consejo:

Para que las rocas queden más crujientes, puedes añadir 1 cucharadita de harina de maíz refinada a la masa.

Información nutricional de la receta: Lentejas, fuente de fibra y minerales