Macarrones a la catalana con sobrasada, receta de Karlos Arguiñano
Una pasta gratinada con carne picada y queso fundido
Los macarrones a la catalana con sobrasada son una versión diferente de uno de los platos de pasta más populares de nuestras casas. Karlos Arguiñano sustituye la receta más clásica por una combinación de carne picada y sobrasada ibérica que aporta un sabor más intenso y una salsa mucho más melosa.
Es una receta sencilla que estará lista en unos 35 minutos. Una alternativa a los clásicos macarrones con tomate que mantiene el gratinado de queso, pero incorpora un ingrediente muy utilizado en la cocina balear.
Ingredientes
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400 gramos de macarrones nº6
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300 gramos de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
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100 gramos de sobrasada ibérica
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1 cebolla
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2 tomates
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100 gramos de queso rallado (cuatro quesos)
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aceite de oliva virgen extra
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pimienta negra
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Cuece la pasta
Pon abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los macarrones y deja que se cocinen durante el tiempo que indique en el paquete.
Escurre y resérvalos.
Rehoga las hortalizas con la carne picada y la sobrasada
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica finamente la cebolla y ponla a pochar en la tartera durante 6-8 minutos aproximadamente, hasta que se ablande y coja un poco de color.
Añade la carne picada y la sobrasada y remueve para que se haga, durante 5 minutos aproximadamente.
Abre los tomates por la mitad y rállalos con ayuda de un rallador. Añádelos a la cazuela.
Cocina el conjunto durante 8-10 minutos.
Mezcla la pasta con la salsa y gratínala en el horno
Incorpora los macarrones y remueve. Ponlos en una fuente apta para el horno y condiméntalos con pimienta recién molida.
Espolvorea con queso rallado y gratínalos en el horno durante 5 minutos aproximadamente, hasta que el queso se funda y se dore.
Sirve los macarrones a la catalana con sobrasada
Sirve una ración en cada plato y decora con perejil.
Consejos y trucos
Si los macarrones se quedan pegados tras incorporarlos a la cazuela de la carne puedes añadir un poco del agua de cocción.
La sobrasada se funde con el calor y aporta la grasa necesaria para enriquecer la salsa. No hace falta añadir mucha cantidad de aceite para obtener un resultado meloso.
Utiliza una sobrasada de buena calidad, preferiblemente con IGP Mallorca. Su sabor es más equilibrado y el pimentón aporta un aroma muy característico sin resultar excesivo.
Los macarrones nº6 son una buena elección porque su tamaño y estrías retienen muy bien la salsa, aunque también puedes preparar la receta con otros tipos de pasta, como rigatoni o tortiglioni.
Si rallas el tomate en lugar de utilizar tomate triturado en conserva, conseguirás un sofrito más ligero, que equilibra la intensidad de la carne y la sobrasada.
Para conseguir un gratinado más apetecible, utiliza un queso que funda bien, como una mezcla de cuatro quesos, mozzarella o emmental, y gratina solo hasta que la superficie se dore.
Si preparas los macarrones con antelación, guarda el gratinado para el último momento. Recién salido del horno, el queso conserva mejor su textura y la pasta queda mucho más apetecible.
Si sobra, consérvalos en un recipiente hermético en el frigorífico durante dos o tres días. Para recalentarlos, añade unas gotas de agua antes de calentarlos en el horno o en el microondas para que recuperen parte de su jugosidad.
