Macarrones con espinacas, receta de Karlos Arguiñano

Si buscas una receta de pasta fácil y nutritiva, prueba estos macarrones con espinacas siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano. 'Un plato completo que puedes servir como único', asegura.

La pasta es uno de los alimentos más populares, pero, curiosamente, también uno de los que más se cocinan de forma incorrecta. En esta versión, Arguiñano utiliza espinacas frescas y una bechamel ligera, y finalmente gratina el plato en el horno durante cinco minutos.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de macarrones
• 300 g de espinacas
• 6 lonchas de panceta ahumada
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 40 g de harina
• 600 ml de leche
• 100 g de queso mozzarella
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Perejil

Elaboración de la receta macarrones con espinacas paso a paso

1. Cocina las espinacas

Pon un poco de agua en una cazuela grande, introduce las espinacas y cuécelas durante 3-4 minutos. Retíralas, escúrrelas bien, pícalas finamente y resérvalas.

2. Prepara la bechamel

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Agrega la harina y rehógala bien removiéndola con una varilla manual.

Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede totalmente integrada.

Cocina la bechamel a fuego suave durante 6-8 minutos. Sazona y rállale encima un poco de nuez moscada. Agrega las espinacas y mezcla bien.

3. Cuece los macarrones

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega los macarrones y cuécelos a tu gusto (6-8 minutos).

4. Dora la cebolleta con la panceta

Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande. Pela el diente de ajo, pícalo finamente y añádelo al wok. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-6 minutos.

Corta la panceta en tiras, incorpóralas y saltéalas brevemente.

5. Agrega los macarrones y la bechamel con espinacas

Incorpora los macarrones y la bechamel con espinacas, y mezcla bien. Muele encima un poco de pimienta.

6. Gratina los macarrones con espinacas

Corta el queso en dados pequeños.

Reparte los macarrones en 4 recipientes aptos para el horno.

Salpícalos con los dados de queso, introdúcelos en el horno y gratínalos durante 5-6 minutos hasta que el queso se funda y se dore un poco.

Retíralos el horno y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer macarrones con espinacas

Truco para cocer la pasta

Para evitar que la pasta se pegue durante la cocción, es recomendable removerla de vez en cuando con una cuchara de madera, haciendo movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba, con suavidad para no romperla.

No hay que desechar toda el agua de cocción, ya que contiene almidón y, al añadirla a una salsa, como la de tomate, ayuda a que adquiera una textura más cremosa.

Espinacas

Las espinacas son una verdura rica en proteínas, baja en calorías y con un alto contenido de agua. Al cocinarlas, pierden mucho volumen debido a la cantidad de líquido que liberan.

También son una buena fuente de fibra y no contienen colesterol ni grasas, por lo que resultan ideales en dietas para controlar los niveles de lípidos y prevenir enfermedades cardiovasculares.

Pueden consumirse crudas o cocidas. En ensaladas, aportan un toque crujiente y saciante, mientras que, al cocinarlas, disminuye su concentración de vitaminas, pero se absorben mejor minerales como el hierro y el calcio.

Arguiñano recomienda, para esta receta, cocerlas enteras, sin trocearlas, durante solo 4-5 minutos. 'No te pases de cocción porque pueden perder la chispa', aconseja.

Si prefieres usar espinacas congeladas, también es posible, aunque las frescas ofrecen mejor sabor y textura.

Bechamel

Para esta receta, Arguiñano prepara una bechamel ligera, elaborada con leche y sin mantequilla.

Si lo prefieres, puedes hacer una bechamel tradicional o una bechamel vegana.

Cómo conservar los macarrones con espinacas

Las recetas de pasta suelen secarse con facilidad, por lo que conservarlas puede ser complicado. Aunque los macarrones con espinacas se mantienen bien en la nevera durante 2-3 días, al recalentarlos es recomendable añadir un poco de líquido para que recuperen su cremosidad.

Lo ideal es calentarlos a fuego lento en una sartén, agregando un poco de agua o caldo.

Si usas microondas, hazlo a potencia media, removiendo a mitad del proceso y añadiendo también un poco de líquido.

En ambos casos, es importante no recalentar más de una vez la misma porción para garantizar la seguridad alimentaria.

Con qué acompañar los macarrones con espinacas

Este plato admite varios acompañamientos que realzan su sabor. En la receta de Arguiñano, se añade panceta en tiras, un ingrediente que aporta un toque sabroso y complementa bien la pasta.

Otra opción es una ensalada de rúcula y tomates cherry, que aporta frescura y equilibra el plato.El pan de ajo casero es un acompañamiento clásico, perfecto para aprovechar la salsa.

Para quienes buscan una alternativa más ligera, unas verduras asadas al horno pueden ser una excelente elección.