Murtabak de pollo, receta de Joseba Arguiñano
Un bocado popular del sudeste asiático, con relleno jugoso y especiado
Joseba Arguiñano enseña cómo hacer murtabak de pollo, unas empanadas muy populares en el sudeste asiático. Se preparan con una masa fina que se rellena, se pliega y se cocina a la plancha se cocina a la plancha o en sartén hasta quedar dorada y crujiente.
Es un bocado que se vende en la calle en países como Indonesia, Malasia o Singapur, donde se prepara al momento y, en su versión salada, suele acompañarse con salsa de curry o encurtidos. El nombre murtabak, también conocido como martabak según el país, hace referencia a ese plegado característico de la masa antes de cocinarse.
Ingredientes
Para el pan roti (plano):
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520 gramos de harina de fuerza
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1 huevo
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40 gramos de mantequilla en punto de pomada
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310 mililitros de agua
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1 cucharadita de sal
Para el relleno:
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400 gramos de carne picada de pollo
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2 dientes de ajo
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2 huevos
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1 cebolla roja
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1 cebolleta (con la parte verde)
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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40 gramos de curry
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25 gramos de jengibre
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1 cucharadita de semillas de comino
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1 cucharadita de chile en copos
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200 mililitros de salsa teriyaki con sésamo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Huevos
Leche
Frutos de cáscara
Paso a paso
Haz la masa del pan y deja que repose
Para hacer la masa del pan roti, mezcla en un bol la harina, el huevo, el agua y la sal. Cuando se integren todos los ingredientes, amasa durante 10 minutos aproximadamente.
Divide la masa en 8 trozos, engrásate las manos con mantequilla y haz 8 bolitas de tamaño similar.
Ponlas en una fuente, cúbrelas con un trapo y déjalas reposar durante 30 minutos.
Cocina el pollo con las especias
Para el relleno, calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Ralla el jengibre y los ajos sobre la sartén.
Maja las semillas de comino en el mortero y añádelo. Agrega el polvo de chile y el curry.
Incorpora el pollo y cocínalo durante 5 minutos aproximadamente. Deja que se temple.
Mezcla el pollo con la cebolla, la cebolleta y los huevos batidos
Pela la cebolla, pícala en brunoise (daditos pequeños) y ponla en un bol.
Añade la cebolleta con el tallo picada de forma similar.
Añade los huevos batidos y mezcla bien. Introduce el pollo y sigue mezclando.
Estira la masa, añade la carne y envuélvela
Para hacer los murtabak, úntate las manos con mantequilla y esparce un poco sobre la superficie de trabajo.
Pon encima una bola de roti, aplasta con la mano y estira por los 4 lados (como si se tratara de las sábanas de una cama).
Pon el relleno en el centro y dobla los 4 lados hacia adentro haciendo un paquete cuadrado.
Fríe los murtabak de pollo
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce los paquetes y cocínalos a fuego medio por los dos lados, hasta que cojan color y queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Sirve los murtabak de pollo
Puedes cortarlos en triángulos o servirlos enteros. Espolvoréalos con perejil picado y acompáñalos con la salsa teriyaki de sésamo.
Decora con perejil.
Consejos y trucos
Puedes dejar reposar la masa de un día para otro en la nevera. Así se relaja y resulta más fácil de estirar antes de formar los pliegues.
No pongas demasiado relleno sobre la masa; de lo contrario, no podrás plegarla bien y la cocción será irregular.
Deja que el relleno se temple antes de mezclarlo con los huevos batidos. Si lo añades caliente, los huevos comenzarán a cuajarse fuera y no dentro del murtabak, que es lo que permite conseguir ese interior jugoso.
Antes de llevarlo a la sartén o a la plancha, asegúrate de que los pliegues quedan bien cerrados. Si hace falta, humedece ligeramente los bordes para que se adhieran mejor. Así evitarás que el relleno se salga durante la cocción y podrás darle la vuelta sin que se rompa.
Esta es la versión salada, pero también se puede preparar con rellenos dulces, como chocolate, queso o leche condensada. En ese caso, la masa suele ser más gruesa, con un resultado más cercano a una tortita o pancake.
Si buscas una versión más ligera, puedes usar pasta o masa filo en lugar de la masa tradicional, o cocinarlo en freidora de aire a 180 ºC.
