Níscalos con patatas
Un guiso para disfrutar del manjar del otoño
Aprende cómo hacer níscalos con patatas, un plato de cuchara con sabor otoñal que aprovecha los productos de temporada de la mejor manera. Es una receta de cazuela, cocinada a fuego lento de forma tradicional, con patatas “cascadas” que sueltan su almidón y espesan la salsa, y un sofrito de cebolleta, ajo, pimentón y pulpa de pimiento choricero.
Ideal para los días de frío, es una gran alternativa a otros guisos o a las populares patatas a la riojana, sobre todo para personas vegetarianas y veganas. Aprovecha la temporada para disfrutar de los níscalos (también llamados robellones) en este guiso, o descubre cómo conservar los níscalos para poder disfrutar de ellos todo el año.
Ingredientes
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250 gramos de níscalos
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3 patatas
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1/2 vaso de vino blanco
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de pimentón dulce
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2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
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2 hojas de laurel
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aceite de oliva
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sal
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perejil fresco picado
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agua
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 245 kcal | 12,25% |
| Proteína | 7 g | 9,33% |
| Hidratos de carbono | 34 g | 12,36% |
| Azúcares | 7 g | 14% |
| Grasa total | 6 g | 7,68% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 4 g | 9,09% |
| Fibra | 6 g | 20% |
| Sal | 1,06 g | 21,2% |
| Sodio | 425 g | 15,18% |
| Calcio | 37 mg | 3,08% |
| Yodo | 18 mcg | 12% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
En primer lugar, pica finamente la cebolleta y el ajo. Pela las patatas y cáscalas con la ayuda de un cuchillo. De este modo, soltarán el almidón y la salsa quedará con una textura más espesa y sabrosa.
A continuación, limpia bien los 250 gramos de níscalos con una servilleta de papel o paño húmedo. Retira los tallos y córtalos en 4 trozos.
Seguidamente pon una cazuela al fuego y añade un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolleta, el ajo y una pizca de sal. Remueve y deja rehogar un par de minutos.
Incorpora las patatas y los níscalos a la cazuela. Mezcla bien todos los ingredientes y rehoga 3 minutos más. Ahora, agrega el resto de ingredientes: el vino blanco, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y las hojas de laurel. Remueve todo y deja que se cocine un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Por último, vierte agua hasta cubrir todo, remueve y deja cocer durante 20 minutos a fuego suave, hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.
Sirve el guiso de níscalos con patatas y espolvorea por encima perejil picado.
Consejos y trucos
Para limpiar los níscalos, frótalos suavemente con un paño húmedo para retirar toda la tierra y otros restos que puedan tener, pero sin llegar a mojarlos excesivamente.
En lugar de añadir agua a la cocción, puedes añadir caldo de verduras para darle un sabor más intenso al plato.
Si no es temporada de níscalos o no los encuentras, puedes usar otras setas de carne firme, como los boletus, las setas de cardo o incluso champiñones, aunque el sabor será menos intenso y el resultado, distinto.
Preguntas y respuestas
¿Cuándo es la temporada de los níscalos?
Los níscalos se recolectan en otoño, y crecen sobre todo en pinares y bosques mixtos.
¿Se pueden recolectar níscalos en el monte?
Solo si sabes identificarlos con total seguridad, ya que algunas setas venenosas pueden confundirse con las comestibles. Ante cualquier duda, consulta con una persona experta o una sociedad micológica, y respeta la normativa de recolección de cada zona.
