Ingredientes (4 personas) para la receta Patatas con panceta y setas:
4 patatas
250 g de panceta fresca con veta
1 cebolla
1 pimiento verdes
2 dientes de ajo
250 g de setas de temporada
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil
Elaboración de la receta Patatas con panceta y setas por Karlos Arguiñano:
Calienta una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Corta la panceta en trozos de bocado, salpimienta, agrégalos a la cazuela y dóralos bien (6-8 minutos aproximadamente). Retira la panceta a un plato y resérvala.
Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo de la misma manera. Pela los dientes de ajo y pícalos en daditos. Introduce las hortalizas en la cazuela, sazona y rehógalas a fuego suave medio durante 8-10 minutos. Introduce la panceta de nuevo.
Pela las patatas, trocea cascándolas e incorpóralas. Mezcla bien, cúbrelas con agua, sazona, añade la hoja de laurel, sazona, tapa la cazuela y guisa todo durante 20-25 minutos. Espolvorea el guiso con 1/2 cucharadita de perejil.
Limpia las setas y trocéalas a mano. Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite, introduce las setas y saltéalas durante 2-3 minutos.
Reparte el guiso en 4 platos hondos y reparte las setas (con su salsa) encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para conseguir un estofado con una salsa ligada, es importante "cascar" las patatas para que suelten el almidón y espesen la salsa.
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