Cómo hacer foie gras casero de manera fácil, receta de Bruno Oteiza

El foie gras casero es un plato sofisticado ideal para celebraciones especiales, como los menús de Navidad. Si te encanta este manjar y buscas una forma fácil de prepararlo en casa, esta receta es perfecta para ti.

Con pocos ingredientes, podrás crear un aperitivo de lujo en poco tiempo. Esta versión fácil de Bruno Oteiza te permitirá disfrutar de la suavidad y el sabor inconfundible del foie gras sin complicaciones.

Sigue esta receta paso a paso para saber cómo hacer foie gras y sorprende a tus invitados con una receta delicada y sabrosa que no requiere grandes habilidades culinarias.

Ingredientes (para 6-8 personas)

• 700 g de foie mi-cuit
• 1 copa de armañac
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración del foie gras casero paso a paso

1. Prepara el foie gras y escáldalo

Comienza retirando las venas del foie gras mientras calientas agua en una cazuela grande. Una vez que el agua esté caliente (pero no hirviendo), coloca el foie micuit en la cazuela durante 6 minutos con el fuego apagado. Este paso ayuda a suavizar y a darle una textura más cremosa al foie gras sin cocinarlo en exceso.

Es importante que el agua no esté en ebullición para evitar que el foie gras pierda su suavidad. Una vez transcurridos los 6 minutos, retíralo de la cazuela y colócalo en una fuente.

2. Sazona el foie gras

Mientras el foie gras aún está tibio, salpimienta al gusto. Esta es la mejor oportunidad para sazonarlo de manera uniforme. Asegúrate de que la sal y la pimienta se distribuyan bien en toda la superficie del foie gras para intensificar su sabor. Por kilo hay que echar unos 8 gramos de sal.

3. Marina con armañac

Con una cucharada, vierte una copa de armañac sobre el foie gras, lo que le aportará un toque sofisticado y aromático.

Deja reposar el foie gras durante una hora a temperatura ambiente. Este paso es crucial para que el foie gras se impregne bien con el alcohol y sus aromas, lo que enriquecerá aún más el sabor del plato.

4. Envuelve y enfría

Una vez que el foie gras ha reposado con el armañac, colócalo sobre un trozo de plástico de cocina. Envuélvelo cuidadosamente, formando un cilindro, dejando que salga el aire.

Este paso es importante para darle la forma y la consistencia adecuada al foie gras. Coloca el cilindro en el frigorífico y deja que repose al menos 3 horas para que tome cuerpo y los sabores se asienten.

5. Corta y sirve

Cuando el foie gras haya reposado en el frigorífico y esté bien firme, retíralo del plástico y córtalo en rodajas finas. Coloca las rodajas en un plato y espolvorea con una pizca de sal para realzar su sabor.

Consejos de Bruno Oteiza para hacer un foie gras casero perfecto

Usa un buen foie mi-cuit

La calidad del foie gras es clave para que el resultado final sea delicioso. El foie mi-cuit es ideal para esta receta, ya que tiene una textura más suave y cremoso que el foie gras crudo.

Elige un buen armañac

'El hígado de pato absorbe el armañac y se nota a la hora de cocinarlo', explica Bruno Oteiza.

Puedes sustituirlo por brandy, pero el armañac le da un perfume más sutil.

Cuece el foie en un caldo enriquecido

Si tienes tiempo, en vez de en solo agua, puedes cocer el foie en una cazuela con agua, zanahoria, laurel, pimienta, cebolla...incluso con vino blanco.

Desvena bien el hígado de pato

El foie tiene que estar a temperatura ambiente, porque de esta manera es mucho más fácil meter los dedos y seguir las venas.

Si veis que tiene algún tinte verde, es de la hiel, y hay que quitarlo entero. 'No escatimes en quitar más trozo de foie, porque la hiel puede amargar toda la terrina'.

No escatimes en pimienta

'Aunque creas que es mucha, no tengas miedo porque no lo es. La pimienta negra le va genial', dice Bruno Oteiza.

Reposa bien el foie gras

El tiempo de reposo en el frigorífico es importante. Cuanto más tiempo lo dejes enfriar, mejor se asentarán los sabores y la textura será más firme. 'Lo ideal es que repose de un día para otro', sugiere Bruno Oteiza.

Pinta el foie

Puedes utilizar la grasa que ha soltado el foie en la fuente para pintarlo después, 'para que tenga esa capa de grasa amarilla que suele tener', explica Bruno Oteiza.

Con qué acompañar el foie gras casero

Mientras el foie gras se enfría, aprovecha para preparar una guarnición. Lava bien unas hojas de lechuga variadas y colócalas en un bol. Aliña con un poco de aceite de oliva y sal.

Este toque fresco y ligero equilibrará perfectamente la riqueza del foie gras. Además, corta algunas rebanadas de pan y tuéstalas ligeramente en una sartén o en el horno, hasta que queden doradas y crujientes.

Sirve el foie gras acompañado de la ensalada fresca y las rebanadas de pan tostado crujientes.

Un toque de mermelada de higos, de manzana o de pera aporta un contraste dulce que combina muy bien con el sabor rico del foie gras.

Cómo conservar el foie gras casero

Si te sobra foie gras, puedes guardarlo en el frigorífico durante 2-3 días, siempre envuelto en plástico film o en un recipiente hermético.

También puedes congelarlo para conservarlo durante más tiempo. Para descongelarlo, simplemente colócalo en el frigorífico 24 horas antes de servir.