Pan de aceitunas, receta de Joseba Arguiñano
Un pan de corteza crujiente enriquecido con aceitunas negras y romero
Las recetas de pan casero permiten preparar panes con ingredientes que aportan nuevos matices a la masa. El pan de aceitunas de Joseba Arguiñano combina olivas negras y romero, una mezcla muy habitual en la cocina mediterránea.
La receta requiere paciencia, sobre todo durante los tiempos de reposo. No tengas prisa por cortar el pan al sacarlo del horno. Espera a que se enfríe por completo para que la miga termine de asentarse y no pierda su textura.
Ingredientes
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250 gramos de harina de trigo
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2 gramos de levadura seca de panadería
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170 mililitros de agua templada
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4 gramos de sal
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60 gramos de aceituna negra sin hueso
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1 cucharadita de romero en hojas
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Prepara la masa y déjala reposar
Pon la harina, la levadura seca, el agua templada y la sal en un bol. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Cubre el recipiente y deja reposar la masa durante 30 minutos para completar la autólisis.
Amasa la masa con las aceitunas y el romero, y deja que fermente
Pica las aceitunas negras y las hojas de romero.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala unos minutos.
Añade las aceitunas y el romero, y continúa amasando hasta que queden bien repartidos.
Forma una bola y colócala en un bol untado con un poco de aceite. Cubre con un paño y deja fermentar durante 3 horas.
Da forma a la masa y deja que repose
Pasa de nuevo la masa a la encimera ligeramente enharinada. Bolea la masa y crea tensión en la superficie.
Colócala sobre una bandeja cubierta con papel de horno y deja que repose una hora más.
Hornea el pan de aceitunas con vapor y deja que se enfríe
Pon una bandeja con agua en la parte inferior del horno para generar vapor. Hornea el pan a 190 ºC durante 35 minutos.
Pasados los primeros 10 minutos, retira la bandeja con agua y continúa la cocción durante 25 minutos más.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
Consejos y trucos
No añadas las aceitunas al principio del amasado. Es mejor incorporarlas después de la autólisis para que la masa desarrolle antes su estructura.
Si utilizas aceitunas en conserva, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina. Así evitarás que aporten un exceso de humedad a la masa.
Respeta los tiempos de fermentación. Una fermentación lenta ayuda a desarrollar mejor el sabor y consigue una miga más aireada.
No cortes el pan recién salido del horno. Espera a que se enfríe por completo para que la miga termine de asentarse y no quede apelmazada.
Puedes sustituir el romero por tomillo u orégano si prefieres un aroma diferente.
Preguntas y respuestas
¿Para qué sirve poner agua en el horno al hacer pan?
Durante los primeros minutos de horneado, el agua genera vapor dentro del horno. Este vapor retrasa la formación de la corteza, permite que la masa siga creciendo y ayuda a conseguir un pan con más volumen. Además, favorece una corteza fina, crujiente y con un acabado más brillante.
Coloca una bandeja con agua en la parte inferior del horno y retira pasados los primeros 10 minutos. A partir de ese momento, el pan continúa horneándose en un ambiente más seco, lo que permite que la corteza termine de dorarse y adquiera su textura crujiente.
¿Con qué acompañar el pan de aceitunas?
Puedes acompañar el pan de aceitunas con cualquier comida. También puedes untarlo con un paté de berenjena, un paté de pimientos morrones o un paté de setas. Si prefieres un sabor más intenso, acompáñalo con una tapenade casera. También puedes preparar tostadas con tomate, aguacate o queso crema.
