Paté de setas, receta de Karlos Arguiñano
Un untable de setas shiitake, ideal para servir sobre pan tostado
Karlos Arguiñano prepara un paté de setas, una alternativa vegetal perfecta para servir en aperitivos o para acompañar unas tostadas. En esta receta utiliza setas shiitake, una de las variedades más consumidas del mundo y muy apreciada por su textura carnosa y su característico sabor umami.
El paté se sirve sobre rebanadas de pan tostado y se completa con germinados de rabanito, que aportan un toque fresco y ligeramente picante. Una propuesta fácil de hacer que también puede utilizarse para preparar sándwiches, bocadillos o canapés.
Ingredientes
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300 gramos de setas shiitake
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2 cebollas
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8 rebanadas de pan
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10 gramos de germinados de rabanitos
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de orégano seco
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Corta y rehoga la cebolla
Para hacer el paté, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela las cebollas, trocéalas e introdúcelas.
Sazona y deja pochar a fuego medio durante 10-12 minutos aproximadamente, hasta que se ablanden y cojan color.
Añade las setas shiitake, cocina y tritura
Corta las setas shiitake en juliana, agrégalas a la sartén y cocina el conjunto durante 8-10 minutos más.
Pasa todo al vaso de la picadora y tritura hasta que quede una pasta espesa.
Tuesta el pan en el horno
Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornéalas a 200 ºC durante 5-6 minutos, hasta que se tuesten.
Retira el pan tostado del horno y esparce un poco de orégano sobre cada rebanada.
Sirve el paté de setas
Unta las tostadas con el paté. Coloca encima de cada una un puñado de brotes de rabanito.
Sirve 2 tostadas en cada plato, moja cada una con un chorrito de aceite de oliva y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Utiliza solo los sombreros de las setas shiitake. Los tallos son más duros y fibrosos, pero puedes guardarlos para enriquecer un caldo de verduras o un caldo de pollo.
Cocina las setas hasta que hayan perdido buena parte de su agua. Así conseguirás un paté más concentrado y con una textura más adecuada para untar.
Prueba la mezcla antes de añadir más sal. Las setas shiitake aportan mucho umami y, en ocasiones, apenas necesitan más sal
Si quieres una textura más fina, tritura el paté durante más tiempo o pásalo por un colador.
Si no tienes picadora, puedes triturar los ingredientes en una batidora de vaso o con una batidora de mano hasta conseguir la textura deseada.
Conserva el paté de setas en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta en buen estado entre 3 y 4 días.
Además de los germinados de rabanito, puedes acompañarlo con nueces picadas, cebollino o unas escamas de sal.
Preguntas y respuestas
¿Se puede hacer el paté con setas en conserva?
Sí, se puede preparar el paté con setas en conserva o de bote. En ese caso, es mejor escurrirlas muy bien y cocinarlas unos minutos más para que pierdan parte del líquido que contienen. De lo contrario, el paté podría quedar demasiado blando y con menos intensidad de sabor.
¿Se puede hacer con setas deshidratadas?
Sí, otra alternativa son las setas deshidratadas. Basta con hidratarlas siguiendo las indicaciones del fabricante antes de utilizarlas. Suelen ofrecer un sabor muy concentrado y son una buena opción cuando no se dispone de setas frescas.
