Papas rellenas, receta de Karlos Arguiñano
Una receta económica con patata, atún y huevo
Las papas rellenas son una receta muy popular en numerosos países de América Latina, aunque existen muchas versiones diferentes según la zona. Karlos Arguiñano propone una variante sencilla elaborada con puré de patata, atún, huevo cocido y salsa de tomate. Para acompañar una mahonesa casera.
Su exterior crujiente y el interior suave recuerdan a una gran croqueta de patata. Una receta económica y muy fácil de preparar que puede servirse como aperitivo, entrante o cena. Si te gustan las recetas con atún, también puedes probar los huevos rellenos de atún o la empanada de atún.
Ingredientes
-
1 kilo de patatas
-
2 latas de atún en aceite
-
3 huevos
-
1 vaso de tomate frito
-
vinagre
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
perejil (para decorar)
Para rebozar:
-
huevo batido
-
pan rallado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Apio
Gluten
Soja
Paso a paso
Pon a cocer 3 huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos.
Déjalos templar, pélalos y pícalos.
Reserva.
Para hacer el relleno, pon el atún en un cuenco y desmenúzalo bien, añade los huevos picaditos, la salsa de tomate y mezcla bien.
Reserva en el cuenco.
Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 30 minutos.
Deja templar las patatas y pélalas. Trocéalas, pásalas por el pasapurés y colócalas en un cuenco.
Sazona, mezcla bien.
Una vez frío, coge un poco de puré, haz una bola y aplástala. Mete dentro un poco de relleno, cierra con el puré y dale forma de croqueta grande.
Haz 8 bolas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que queden bien doradas.
Reserva.
Para hacer la mahonesa casca un huevo en un vaso batidor, vierte 1 cucharada de vinagre y un buen chorro de aceite y una pizca de sal.
Tritura con la batidora eléctrica.
Sirve dos papas (una partida por la mitad) en un plato y acompaña con un poco de mahonesa.
Decora con una ramita de perejil.
Consejos y trucos
Es importante dejar enfriar el puré antes de formar las papas para que resulte más fácil trabajar la masa.
Si el puré está demasiado húmedo, puedes añadir una pequeña cantidad de pan rallado.
Fríelas en aceite bien caliente para conseguir una superficie más crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Por qué se rompen las papas rellenas al freírlas?
La causa más habitual es que la masa tenga demasiada humedad o que el relleno no haya quedado bien cerrado. Dejar enfriar el puré y sellar bien los bordes ayuda a mantener la forma durante la fritura.
¿Se pueden congelar las papas rellenas?
Sí. Lo más práctico es congelarlas antes de freírlas. Así se pueden cocinar directamente cuando se necesiten y conservarán mejor su textura.
