Receta de Karlos Arguiñano de canutillos crujientes rellenos de langostinos, setas y verduras y acompañados de salsa de calabacín, un plato sencillo y original.
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Pastas y pizzas
Receta de Karlos Arguiñano de canutillos crujientes rellenos de langostinos, setas y verduras y acompañados de salsa de calabacín, un plato sencillo y original.
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Pica la cebolleta y ponla a pochar. Cuando empiece a coger color, añade la panceta picada y saltea durante 1 minuto. Pica las setas, añádelas, sazona y cocínalas durante 8 minutos más. Añade los langostinos pelados y picados, dale un hervor y pasa a un vaso batidor. Agrega la clara de huevo, pon a punto de sal, tritura y deja templar. Introduce la masa en una manga pastelera.
Rellena las obleas con la masa, envuélvelas como si fueran unos cilindros y colócalas en una placa apta para horno untada de aceite. Pinta con la yema de huevo batida y mezclada con un poco de agua. Cocínalos en el horno a 200ºC durante 10-12 minutos. Reserva.
Para la salsa de calabacín, pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Antes de que cojan color, añade el calabacín cortado en cuartos de luna. Sazona. Cuando se poche un poco, vierte el vino, medio vaso de agua, dale un hervor y cocina todo a fuego suave durante 8 minutos. Tritura la salsa.
Sirve los canutillos rellenos y acompáñalos con la salsa. Decora con una hoja de perejil.
No guardar la farsa durante muchos días ya que tiene marisco crudo y huevo. Consumirla a ser posible en el mismo día.
Información nutricional de la receta: Calabacín, rico en fibra