Mini pizzas de espinacas y queso

Ingredientes:

• Para 4 personas:
• 7 tomates
• 500 gr. de espinacas
• 400 gr. queso suave
• aceite de oliva virgen extra
• orégano
• sal
• perejil (para decorar)
• Para la masa de la pizza:
• 500 gr. de harina
• 200 ml. de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Mini pizzas de espinacas y queso:

Para hacer la base de las pizzas, mezcla 400 gramos de harina con un poco de sal. Añade el aceite y el agua poco a poco, y amasa bien, hasta obtener una masa homogénea y compacta. Reserva.

Pela los tomates, córtalos en dados y ponlos en un colador para escurrir la mayor parte del agua. Saltéalos en una sartén grande con un buen chorro de aceite. Sazona, añade un poco de orégano y mezcla bien. Reserva.

Por otro lado, pica las espinacas y saltéalas en otra sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.

Enharina una superficie plana con un poco de harina, divide la masa de pizza en 4 porciones y estíralas con un rodillo. Reparte el tomate entre las 4 bases. Haz lo mismo con las espinacas. Corta el queso en trocitos y añade. Espolvorea la placa de horno con otro poco de harina (para que no se peguen) y hornea las pizzas durante 20 minutos a 200º C (con el horno precalentado).

Sirve una mini pizza de espinacas y queso por comensal y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Las hojas de las espinacas deben presentar un color verde oscuro y brillante.