Pastas y pizzas

Receta de Tallarines con langostinos


Tallarines con langostinos es la receta que nos propone el cocinero Karlos Arguiñano. ¡No te la pierdas!



Ingredientes de la receta de Tallarines con langostinos:

  • - Para 4 personas:
  • 400 gr. de tallarines
  • 24 langostinos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 tomates maduros
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 limón
  • azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 guindilla cayena
  • una pizca de jengibre
  • 6 hojas de albahaca
  • perejil

Elaboración de la receta de Tallarines con langostinos:

Pela los langostinos, reserva la carne y pon las cáscaras y las cabezas en un puchero con agua. Deja que se cocine. Una vez hecho el fumet, desespuma, cuela y resérvalo.

Para hacer la salsa de tomate, pela los ajos, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica en daditos la cebolla y añádela. Sazona y deja pochar a fuego suave. Cuando cojan color, pica el tomate y añádelo. Condimenta con sal y azúcar a partes iguales y deja cocinar. Cuando se cocine, pasa el tomate por el pasapurés y resérvalo.

Pon a cocer los tallarines en una cazuela con agua hirviendo y sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escúrrelos, deja que se enfríen y resérvalos.

Sazona los langostinos y saltéalas en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando se doren, retíralas a un plato y resérvalas.

En la misma tartera, introduce la salsa de tomate. Pica las hojas de albahaca y agrégalas. Parte la guindilla cayena por la mitad e introdúcela. Agrega la leche de coco y un poco de ralladura de limón. Pela el jengibre y ralla un poco sobre la salsa. Vierte un vaso del fumet y deja hervir. Añade un poco de perejil picado, la pasta y los langostinos. Mezcla y deja cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos. Retira y sirve. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para saber si los langostinos están frescos, comprueba que la cabeza sea translúcida por ambos lados y el cuerpo no tenga manchas oscuras. Además, la carne tiene que estar firme y el caparazón resistente y con brillo.

La pasta es un plato que además de gustar a toda la familia, supone una interesante fuente de azúcares de asimilación lenta que van a equilibrar nuestra ingesta alimentaría. Nos aporta energía para funcionar óptimamente sin debilidad ni cansancio y así mantener un buen estado de ánimo.

Apenas aporta grasa, pero hay que tener cuidado con los ingredientes que acompañen a estas pastas, ya que pueden incrementar considerablemente su aporte de grasas y, por lo tanto, su aporte calórico.

En el caso de esta receta, va acompañada de langostinos: una fuente de proteínas de origen animal que contribuyen a enriquecer el aporte nutricional de la pasta por la presencia de hierro, proteínas de alto valor nutricional, fósforo y yodo.

Eso sí: los langostinos no son recomendables en personas con ácido úrico elevado por su contenido en purinas.

Para completar este menú podemos escoger una ensalada de lechuga, tomate y cebolla de entrante; y una fruta y un vaso de leche con canela de postre.