Plato de almejas rellenas de bechamel y empanadas acompañadas de salsa de tomate, un aperitivo sencillo elaborado por Karlos Arguiñano.
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Pescados y mariscos
Plato de almejas rellenas de bechamel y empanadas acompañadas de salsa de tomate, un aperitivo sencillo elaborado por Karlos Arguiñano.
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Elaboración
Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.
Abre las almejas, reserva el jugo y las conchas y pica la carne.
Cuando la cebolla esté pochada, incorpora la carne de las almejas. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el jugo de las almeja y la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Mezcla hasta que espese.
Pasa la masa a una fuente y deja enfriar. Cuando esté fría rellena las conchas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén, retíralas y escúrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina.
Coloca en el centro del plato, un poco de salsa de tomate y alrededor las almejas. Decora con una ramita de perejil.
Consejo
Las almejas admiten muchas formas de preparación. La almeja fina y la babosa se pueden consumir en crudo, con limón. También combinan muy bien con arroces, fideos, fabas y con cualquier guiso de pescado.