Receta de anchoas con refrito de ajo y guindilla y patatas cocidas para acompañar. Un plato de pescado con anchoas traídas del puerto de Getaria.
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Karlos Arguiñano, 4 de enero de 2017
Pescados y mariscos
Receta de anchoas con refrito de ajo y guindilla y patatas cocidas para acompañar. Un plato de pescado con anchoas traídas del puerto de Getaria.
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Karlos Arguiñano, 4 de enero de 2017
Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Deja cocer durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una fuente amplia.
Unta un molde con un poco de aceite, coloca una capa de filetes de anchoa, sazónalas y coloca encima otra capa de anchoas. Sazona de nuevo.
Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con bastante aceite. Pica también los tomates secos, el pimiento verde y los ajos frescos y añádelos. Rehoga un poco y agrega la guindilla picante troceada. Saltea brevemente y vierte todo sobre las anchoas. Deja reposar durante un para de minutos.
Coloca las anchoas sobre las patatas y riégalas con el aceite.
Cuando se manipulan los alimentos para cocinar es inevitable que queden olores en las manos. Para eliminar el olor del pescado, prueba a frotarlas con zumo de limón.
Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.