Bacalao fresco con gajos de patata
Receta de Karlos Arguiñano de bacalao fresco acompañado de gajos de patata.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Cocinado
30 m
Tiempo total
30 m
El cocinero Karlos Arguiñano nos prepara una receta de de bacalao fresco acompañado de gajos de patata.
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg. de bacalao fresco
- 3 patatas
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 30 gr. de miga de pan duro
- aceite de oliva virgen extra
- 10 avellanas
- 10 almendras
- sal
- 20 gr. de sésamo (sin tostar)
- 2 gr. de comino en polvo
- perejil
Elaboración de la receta de Bacalao fresco con gajos de patata:
Lava las patatas, déjalas con la piel y córtalas en gajos. Pásalas a un bol y riégalas con un chorro de aceite. Maja en el mortero el sésamo, el comino, la sal y échalo sobre las patatas. Mezcla bien de manera que queden bien embadurnadas. Extiéndelas sobre la placa del horno y coloca al lado los tomates (con un corte en forma de cruz) y los ajos con piel. Rocía los tomates con un chorrito de aceite. Hornea 180ºC durante 20 minutos (con el horno precalentado). Reserva los gajos de patata.
Pela los ajos y los tomates y colócalos en el vaso batidor. Añade las avellanas y las almendras picadas. Ralla la miga de pan y vierte un chorrito de aceite. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.
Limpia el bacalao y córtalo en 4 raciones. Sazona los trozos de pescado, colócalos sobre la placa de horno untada de aceite y napa el pescado con la mezcla. Hornea el bacalao a 180ºC durante 5 minutos. Dejarlo otros 5 minutos más con el gratinador (si deseas mete las patatas para que se calienten).
Sirve el bacalao y acompáñalo con los gajos de patata. Decora el plato con perejil picado.
Consejo:
Retirar el pedúnculo antes de hornear el tomate, ya que después cuesta mucho más.
