Bolas de merluza con champiñones al ajillo

Receta de Karlos Arguiñano de bolas de merluza cocidas al vapor y acompañadas de champiñones al ajillo, un plato perfecto para que los niños coman pescado.

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr. de merluza (cola)
• 28 gambas
• 1 tomate (pequeño)
• 300 gr. de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. de pistachos
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• pimentón
• hojas de albahaca
• perejil

Elaboración de la receta de Bolas de merluza con champiñones al ajillo:

Coloca en un vaso batidor las gambas (peladas), la clara del huevo (reserva la yema en un bol pequeño), el tomate (pelado y picado), los pistachos (pelados), un chorrito de aceite, una pizca de sal y unas 10 hojas de albahaca. Tritura hasta que quede una pasta homogénea. Reserva.

Agrega una pizca de sal al bol de la yema, añade una pizca de pimentón y un chorrito de aceite. Bate bien y resérvala.

Corta la cola de merluza en 8 filetes largos y finos. Salpimiéntalos. Rellena cada uno con la mezcla anterior y enróllalos. Coloca cada trozo de merluza enrollado sobre un trozo grande de film de cocina y envuélvelos bien de manera que queden herméticamente cerrados. Cuécelos al vapor durante 8 minutos. Deja que se templen y retíralos del film de cocina.

Pica los dientes de ajo finamente. Limpia los champiñones y lamínalos. Rehoga los ajos en una sartén con un chorrito de aceite, agrega los champiñones, sazona y saltéalos brevemente. Espolvorea con perejil picado.

Sirve las bolas de merluza y acompáñalas con los champiñones al ajillo. Salpica los platos con la yema especiada. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Para que las bolas de merluza queden más bonitas, os recomiendo que a la hora de rellenar el pescado, hacedlo dejando la parte más fea de los filetes en la parte interior.