Cazuela de primavera
Receta de Karlos Arguiñano de cazuela de primavera elaborada con rape, guisantes, alcachofas, espárragos y huevos escalfados, un plato nutritivo para disfrutar de los productos de temporada.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
26 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
31 m
Ingredientes (4 personas):
- 14 carrilleras de rape (según tamaño)
- 4 huevos
- 300 gr. de guisantes
- 6 alcachofas
- 8 espárragos blancos
- 4 dientes de ajo
- 50 ml. de txakoli
- harina
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Cazuela de primavera:
Desgrana los guisantes y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Reserva un poco del agua resultante. Pela los espárragos y cuécelos en otra cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Pela las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en la olla con unas ramas de perejil y sal durante 1 minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Apaga el fuego y deja que baje el pitorro. Escurre y reserva las verduras por separado.
Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una tartera grande. Añade un poco de harina y cocínala. Vierte el txakoli y un poco del agua resultante de cocer los guisantes. Espolvorea con perejil picado. Sazona las carrilleras de rape e introdúcelas a la tartera.
Corta los espárragos en 3 trozos e incorpóralos. Agrega también los guisantes y las alcachofas partidas por la mitad. Remueve la tartera suavemente y cocina el conjunto durante 3-4 minutos.
Pon a calentar abundante agua con un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 2-3 minutos. Retíralos y recórtales los bordes.
Sirve las verduras y las carrilleras de rape con los huevos escalfados y espolvorea con perejil picado.
Consejo:
A la hora de cocer guisantes, puedes añadir unas vainas al agua de la cocción. De esta manera tanto los guisantes como el agua tendrán un sabor más intenso.
