Centolla en brick con salsa de vermouth

Receta de obleas de pasta brick rellenas de centolla cocida y acompañado de una salsa de vermouth y azafrán.

Ingredientes de la receta de Centolla en brick con salsa de vermouth:

Para 4 personas:

• 1 centolla
• 4 obleas de pasta brick
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 1 copita de brandy
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 1/4 l. de nata
• 1 copa de vermouth
• 1 copa de vino blanco seco
• unas hebras de azafrán
• sal

Elaboración de la receta de Centolla en brick con salsa de vermouth:

Pon a cocer la centolla en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja cocer unos 10 minutos. Enfría y separa la carne del interior y las de las pinzas.

Pica las chalotas y ponlas a dorar en una cacerola con un poquito de aceite. Añade el vino, el vermouth; agrega la nata y las hebras de azafrán. Sazona y deja que hierva a fuego muy suave unos 10 min.

Pica los dientes de ajo, la cebolla y los puerros, y ponlos a dorar en una sartén. Sazona y cocina durante 5-8 minutos. Agrega la carne de centolla, rehoga, moja con el brandy y flambea. Por último, añade la salsa de tomate y deja al fuego otros 5 minutos.

Extiende las obleas de brick y reparte el salteado de centolla. Cierra las obleas y ata con cuerda de cocina. Coloca los cuatro paquetes en una bandeja y hornea a 180º C. durante 6-8 minutos (hasta que se dore la pasta). Cubre el fondo de una fuente con la salsa y coloca encima los brick de centolla. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para preparar la centolla se pone una cazuela con sal y cuando rompa el hervor se sumerge. Cuando rompa el hervor se cuentan unos diez minutos (dependerá del tamaño). Se saca de la cazuela y se deja enfriar.