Chicharro con verduras en escabeche
Karlos Arguiñano prepara un plato de chicharro con chalotas, tomates cherry, calabacín, champiñones y calabaza en escabeche.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 2 chicharros
- 4 chalotas
- 1 calabacín
- 12 champiñones
- 230 gr de calabaza
- 12 tomates cherry
- 8 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vinagre
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- pimienta
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de Chicharro con verduras en escabeche:
Pon a calentar un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry y cuécelos durante 2-3 minutos. Retira, refresca y pélalos. Resérvalos.
Pela los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Pela las chalotas y añade. Retira la piel de la calabaza, trocea e incorpora. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrega. Lava el calabacín, córtalo en bastones gruesos e incorpora. Sazona y deja pochar a fuego no muy fuerte.
Limpia el pescado y saca los lomos. Resérvalos.
Agrega a la cazuela 20 granos de pimienta negra, el laurel, el vinagre, el vino y el aceite de oliva. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos. Añade los tomates cherry y el chicharro salpimentado. Deja cocinar durante 2-3 minutos más. Sirve y decora con una hojita de perejil.
