Chicharro con verduras en escabeche

Ingredientes (4 personas):

• 2 chicharros
• 4 chalotas
• 1 calabacín
• 12 champiñones
• 230 gr de calabaza
• 12 tomates cherry
• 8 dientes de ajo
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vinagre
• 150 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• pimienta
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Chicharro con verduras en escabeche:

Pon a calentar un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry y cuécelos durante 2-3 minutos. Retira, refresca y pélalos. Resérvalos.

Pela los ajos y dóralos en una cazuela con aceite. Pela las chalotas y añade. Retira la piel de la calabaza, trocea e incorpora. Limpia los champiñones, córtalos por la mitad y agrega. Lava el calabacín, córtalo en bastones gruesos e incorpora. Sazona y deja pochar a fuego no muy fuerte.

Limpia el pescado y saca los lomos. Resérvalos.

Agrega a la cazuela 20 granos de pimienta negra, el laurel, el vinagre, el vino y el aceite de oliva. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos. Añade los tomates cherry y el chicharro salpimentado. Deja cocinar durante 2-3 minutos más. Sirve y decora con una hojita de perejil.

Chicharro con verduras, para personas con colesterol o estreñimiento
Información nutricional de la receta de chicharro con verduras en escabeche.