Cigalitas rebozadas con tomate y lomo

Ingredientes (4 personas):

• 16 cigalitas
• 70 gr de lomo embuchado
• 12 champiñones
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 4 guindillas en vinagre
• picos de pan
• 6 aceitunas negras (sin hueso)
• harina
• huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre
• perejil

Elaboración de la receta de Cigalitas rebozadas con tomate y lomo:

Pica la cebolleta y ponla en un bol. Pica las guindillas y las aceitunas y añádelas. Adereza con un buen chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y sal. Deja macerar.

Pela los tomates y córtalos en lonchas finas. Extiéndelas en una fuente. Coloca las lonchas de tomate en el fondo de la fuente. Sazona. Pon una loncha de lomo encima de cada trozo. Adereza con la vinagreta. Acompáñala con unos picos de pan.

Sazona las cigalitas y pásalas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Limpia los champiñones, lamínalos y saltéalos en una sartén con un buen chorro de aceite y un par de dientes de ajo picados. Sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las cigalitas con los champiñones y la ensalada de tomate y lomo. Decora con una ramita de perejil.