Colitas de cigalas crujientes con crema de aguacate

Receta de colitas de cigalas crujientes con crema de aguacate del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.

Ingredientes de la receta de colitas de cigalas crujientes con crema de aguacate

Para 2 personas:

• 6 cigalas
• 1 lámina de pasta brick
• 4 setas shitake
• 1 aguacate
• 2 rodajas de calabacín
• 1 cebolla
• 6 champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 4 cucharadas de nata líquida
• 125 ml. de leche
• sal
• aceite de oliva
• cilantro

Elaboración de la receta de colitas de cigalas crujientes con crema de aguacate

Pica la cebolla finamente y saltea la mitad en una sartén y la otra mitad en otra. Agrega un diente de ajo picado a cada una de las sartenes. Pela los tomates, pártelos por la mitad y quítales las pepitas. Introdúcelo en una de las sartenes. Corta en tiras las setas e introdúcelas en la otra sartén. Cuece dos rodajas de calabacín en un cazo con agua y sal. Cuando estén en su punto, reserva todas las verduras en un plato.

Pela y trocea el aguacate. Ponlo en el vaso de la batidora, agrega unas gotitas de limón, un poco de cilantro, la leche, la nata y una pizca de sal. Tritura y deja enfriar en el frigorífico.

Pela las cigalas, ponles un palillo en el centro para que no se doblen y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Corta la lámina de pasta brick en 6 tiras largas. Retira el palillo y envuelve cada cigala en una tira de pasta brick. Colócalas en una bandeja de horno y hornea a 180º C durante 4-5 minutos.

Saltea en una sartén la piel del calabacín, vuelta y vuelta. Prepara el plato poniendo 3 porciones de crema de aguacate por ración y encima de uno el calabacín, del segundo el tomate y del último las setas. Decora con la piel de calabacín salteada y con perejil picado.