Dorada a la plancha con arroz negro

Karlos Arguiñano prepara una receta de lomos de dorada a la plancha acompañados de arroz negro y tomates cherry, un plato sencillo y saludable.

Ingredientes (4 personas):

• 2 doradas (de 600-800 g cada una)
• 200 g de arroz
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate pera
• 16 tomates cherry
• 5 bolsas de tinta de chipirón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Dorada a la plancha con arroz negro:

Ingredientes

La dorada tiene grasas que protegen la salud del corazón y de las arterias. Además, su carne es fácil de digerir y es un pescado recomendado para todos.

Paso 1: Hacer el caldo

Saca los lomos de las doradas y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas de las doradas a cocer en una cazuela con agua. Limpia un puerro, trocea y añádelo. Añade también unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y reserva.

Paso 2: Cocinar el arroz

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una tartera. Pela el tomate pera, pícalo y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco. Añade las tintas y vierte el caldo (1/2 litro). Cocínalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal.

Paso 3: Escaldar los tomates cherry y pelar

Pon agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los tomates. Escáldalos durante 1 minuto. Retira, refresca, pela y resérvalos.

Paso 4: Cocinar el pescado y servir

Salpimienta los lomos de pescado y cocínalos a la plancha (2 minutos por cada lado). Sirve el arroz en el fondo de la fuente o platos y coloca los lomos de pescado encima. Adorna con los tomates cherry y unas hojas de perejil.

Consejo

Para que los granos de arroz queden enteros es recomendable cocinar el arroz durante 5 minutos a fuego fuerte y después bajar la intensidad.