Filetes de gallo rellenos de queso con verduras a la plancha

Karlos Arguiñano elabora una receta de filetes de gallo rellenos de queso acompañados de verduras a la plancha y aceite de albahaca, un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes (4 personas):

• 2 gallos
• 2 endibias
• 2 cogollos de Tudela
• 100 gr. de queso
• harina, huevo batido y pan rallado (para empanar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 20 gr. de hojas de albahaca
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Filetes de gallo rellenos de queso con verduras a la plancha:

Para hacer el aceite de albahaca, escalda las hojas de albahaca en un cazo con agua hirviendo durante 30 segundos. Escúrrelas sobre un plato con papel de absorbente. Pásalas a un vaso batidor, vierte un buen chorro de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Saca los filetes a los gallos, corta cada uno por la mitad de tal forma que te queden 16 filetes y sazona. Corta el queso en 8 cuñas y pon cada cuña sobre 8 filetes de gallo. Tapa con el resto de los filetes. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos un minuto por cada lado en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Corta las endibias y los cogollos de Tudela por la mitad a lo largo. Cocínalos a la plancha con una gotita de aceite y una pizca de sal.

Sirve el pescado rebozado en un plato, acompaña con las verduras a la plancha y adereza con el aceite de albahaca. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Hay que evitar comprar lechugas o cogollos que presenten forma irregular o protuberancias, ya que significa que su tronco se ha desarrollado demasiado.