Filetes de lenguado "Saint Germain"

Ingredientes de la receta de Filetes de lenguado "Saint Germain":

• Ingredientes (4p):
• - 4 filetes de lenguado (de 200 gr. cada uno)
• - 8- 12 patatas pequeñas
• - 50 gr. de mantequilla
• - pan rallado
• - agua
• - sal
• - pimienta negra
• - perejil (para decorar)
• Para la salsa tártara:
• - 2 huevos
• - 1/2 cebolleta
• - 1/4 pimiento verde
• - 1/2 cucharada de alcaparras
• - 4 pepinillos
• - 1/2 diente de ajo
• - agua
• - vinagre
• - aceite de oliva
• - sal

Elaboración de la receta de Filetes de lenguado "Saint Germain":

Pon las patatas en una cacerola ancha, cubre con agua y agrega abundante sal. Cocina durante 18-20 minutos. Retira el agua y deja la cacerola al fuego durante unos minutos, hasta que se evapore todo el agua.

Haz unos cortes a los filetes de lenguado por el lado de la piel y salpimiéntalos. Pinta los filetes con la mantequilla fundida previamente y pásalos por el pan rallado, aplástalos ligeramente. Coloca los filetes sobre una rejilla de horno y hornea a 225º C., durante 5-6 minutos hasta que tomen color.

Para hacer la salsa tártara, pon a cocer un huevo en una cacerola pequeña con agua. Deja que se cocine durante 10 minutos. Pela, pica y reserva. Casca el otro huevo en un vaso batidor, añade una pizca de sal, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y el ajo bien picadito. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo de la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo arriba y abajo hasta obtener una mahonesa. Pica finamente las alcaparras, la cebolleta, el pimiento verde y los pepinillos. Agrega todo a la salsa junto con el huevo cocido picado. Mezcla bien.

Sirve un filete de lenguado en cada plato y acompaña con las patatas partidas por la mitad y con la salsa tártara. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Cuando vayas a hacer la compra, deja el pescado para el último momento y cómpralo justo antes de irte a casa.