Gallo al jengibre con cuscús

Ingredientes (4 personas):

• 2 gallos
• 20 tomates cherry
• 150 gr de cuscús
• 30 gr de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 trocito de jengibre fresco
• perejil

Elaboración de la receta de Gallo al jengibre con cuscús:

Limpia los filetes de gallo y saca los lomos. Colócalos en un plato. Mezcla en un bol, el zumo de limón (reserva un poco de la cáscara), los dientes de ajo pelados y picaditos, un poco de jengibre rallado y un buen chorro de aceite de oliva. Riega los lomos de gallo con la marinada y deja que maceren durante 15 minutos.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Resérvalos.

Pon agua a calentar en un cazo con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade los tomates cherry y escáldalos. Refresca, pela y resérvalos.

Pon el cuscús en un bol. Pon el agua a calentar con un poco de sal y la cáscara de limón reservada. Vierte el agua sobre el cuscús, tápalo con film de cocina y espera hasta que absorba toda el agua. Mezcla el cuscús con los piñones. Reserva.

Coloca el pescado sobre la bandeja de horno, riégalo con la marinada y agrega los tomates cherry pelados. Salpimienta el conjunto y hornea todo a 200ºC durante 5 minutos. Sirve el pescado con los tomates cherry. Rocía con el jugo que ha soltado en la bandeja de horno y espolvorea con perejil picado. Acompaña con el cuscús mezclado con los piñones tostados y decora con una ramita de perejil.