Kokotxas de merluza con patatas

Ingredientes para la receta Kokotxas de merluza con patatas:

• 12 kokotxas de merluza
• restos de pescado para el caldo
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota
• 1 copa de vino blanco seco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Kokotxas de merluza con patatas

Para hacer el caldo, pon abundante agua en un cazo. Añade unas ramas de perejil y los restos de pescado. Agrega la zanahoria cortada en juliana, sazona y cocina todo durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Pica finamente la chalota y un diente de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las patatas en rodajas y añádelas. Vierte el vino, agrega un poco de perejil picado y mezcla. Incorpora el caldo, sazona y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Reserva.

Pica finamente la cebolleta y el otro diente de ajo y póchalos en una cazuela con tres cucharaditas de aceite. Añade perejil picado al gusto, incorpora las kokotxas (con la parte oscura hacia abajo) y cocina a fuego suave. Mueve la cazuela (haciendo círculos) para que se ligue la gelatina de las kokotxas con el aceite y sazona. Aligera la mezcla con unas gotitas de la salsa de patatas.

Sirve las patatas y coloca encima las kokotxas con su salsa.

Consejo

Para que espese la salsa es importante que no dore excesivamente el ajo , ya que este suelta una sustancia que ligara la salsa.