Kokotxas al pil-pil sobre tortillas de borrajas

Receta de Bruno Oteiza de kokotxas al pil-pil sobre tortillas individuales de huevos, borrajas y ajos frescos, un plato tradicional con una presentación diferente.

Ingredientes (4 personas):

• Para la tortilla:
• 200 g de borraja
• 4 ajos frescos
• 4 huevos
• agua
• un chorro de vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para las kokotxas:
• 400 g de kokotxas de bacalao
• 1 vasito de txakoli
• 1 vaso de aceite de oliva suave
• 1 diente de ajo
• 1 punta de guindilla seca
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Kokotxas al pil-pil sobre tortillas de borrajas:

Limpia las borrajas y cuécelas en una cazuela con agua, aceite, sal y unas ramas de perejil.

Pica finamente los ajos frescos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Pásalos a un bol. Incorpora la borraja escurrida. Vierte un chorro de vinagre de jerez. Reserva.

Pica finamente el ajo y sofríelo en una tartera con aceite de oliva suave y una punta de guindilla. Sazona las kokotxas e incorpóralas. Espolvorea con perejil picado. Vierte el txakoli y cocínalas unos 5 minutos por cada lado. Retíralas del fuego y deja que se templen. Menea la cazuela hasta que ligue.

Mientras tanto, añade los huevos al bol de las borrajas y los ajos, sazona y haz 4 tortillas individuales vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Sirve cada tortilla de borrajas en un plato y coloca encima unas kokotxas al pil pil.