Lenguado sobre piel crujiente

Ingredientes de la receta de Lenguado sobre piel crujiente:

• Ingredientes (4p):
• - 1 ó 2 lenguados dependiendo del tamaño
• - 50 gr. de germinado de alfalfa
• - 1 cebolla
• - 1 diente de ajo
• - 1/2 cucharada de harina
• - 1/2 vaso de vino blanco
• - agua
• - vinagre
• - aceite virgen extra
• - sal
• - 1 cucharadita de jengibre en polvo
• - perejil picado

Elaboración de la receta de Lenguado sobre piel crujiente:

Limpia el lenguado y quítale la piel. Corta 4 tiras largas de piel y resérvalas. Saca 8 filetes de lenguado y resérvalos. Pon la cabeza y las espinas en una cazuela con agua hirviendo y sal para hacer un caldo de pescado. Cuélalo y resérvalo en un cuenco.

Para hacer la salsa, pica la cebolla y el ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la harina y rehoga. Vierte el vino, el caldo de pescado y perejil picado. Sazona y deja hervir hasta que reduzca a la mitad. Reserva.

Extiende una tira de piel sobre una tira de papel de horno un poco más grande que la tira de piel y cubre con otra tira de papel. Colócala entre dos tiras de red metálica un poco más grandes que las tiras de papel, dale forma ondulada (en zig-zag) y sujétala con pinzas (de ropa) para que mantenga la posición. Haz lo mismo con las otras 3 tiras y fríelas en un cazo con abundante aceite hirviendo (el aceite tiene que cubrir la red). Retira la red a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Retira las tiras metálicas y las tiras de papel. Reserva.

Mezcla la misma cantidad de sal que de jengibre en un bol, y unta los filetes de lenguado. Ásalos en la plancha eléctrica durante 1 minuto y medio por cada lado. 

Sirve en un plato una tira de piel crujiente y coloca encima dos filetes de lenguado. Acompaña con la salsa y con los germinados de alfalfa aliñados con vinagre, aceite y sal.

Consejo

Para pelar mejor el lenguado, sumerge la cola durante unos segundos en agua hirviendo -puedes dar un corte en la piel justo donde acaba la cola- sujeta con una mano la cola y tira hacia el lado de la cabeza con la otra mano.