Lomos de truchas en escabeche

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 lomos de trucha
• 100 ml de caldo de trucha
• 2 patatas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 50 g de espinacas
• 2 chalotas
• 3 cucharadas de nata líquida
• 2 cucharadas de vinagre
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de pimentón
• perejil picado

Elaboración

Para el escabeche, pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de pimentón. Vierte dos cucharadas de vinagre y el caldo de las truchas. Salpimienta y añade un poco de perejil picado. Deja cocinar 15 minutos y reserva.

Con un pincel pinta la base de la fuente de horno con aceite y embadurna las truchas en ellas vuelta y vuelta. Vierte el escabeche en la fuente y hornea a 180ºC durante 5 minutos. Reserva.

Para la salsa de espinacas, pica las chalotas y sofríe en un cazo con un chorrito de aceite. Añade las espinacas y vierte la nata líquida. Sazona, deja cocinar hasta que la salsa reduzca. Reserva.

Pela y corta las patatas en rodajas gruesas, sazona y cuécelas 20 minutos en un cazo cubierto de agua. Reserva.

Para la guarnición, corta en juliana la parte blanca del puerro junto con unas ramas de perejil picado y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca encima de cada rodaja de patata el lomo de trucha, el puerro y el perejil frito. Moja con la salsa de espinacas.

Consejo

La exigencia de frescura es el primer paso al comprar truchas. Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos características esenciales.