Lubina con salsa bearnesa

Receta de lubina con salsa bearnesa y chalotas confitadas, un plato de pescado al horno sencillo y rápido de hacer propuesto por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Ingredientes (4p.):

4 lomos de lubina

16 chalotas

1/2 cucharada de azúcar moreno

aceite de oliva

sal

pimienta negra

Para la salsa bearnesa:

1 cebolleta

3 yemas de huevo

6 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de vino blanco

100 gr. de mantequilla

sal

perifollo

estragón

Elaboración de la receta lubina con salsa bearnesa

Pela las chalotas y colócalas enteras en una sartén con un bueno chorrito de aceite. Agrega una pizca de sal y otra pizca de azúcar moreno. Deja que se cocinen a fuego muy suave durante 15-20 minutos.

Para preparar la salsa, vierte a una cacerola el vinagre y el vino. Añade la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado, otra de estragón picado y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Cuela y deja templar. Monta las yemas al baño maría con una batidora de varillas. Cuando empiece a montar y sin dejar de batir agrega la reducción de vinagre y vino primero y después, la mantequilla fundida.

Salpimienta el pescado, colócalo en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite y hornea a 200º c., durante 8 minutos.

Sirve la lubina sobre una cama de salsa bearnesa (puedes servir el resto de la sala en una salsera) y acompaña con las chalotas confitadas. Decora el plato con una hojita de perifollo.

Consejo

Esta receta puedes hacerla con muchas clases de pescados. Si no hay lubina, puedes preparar un plato exquisito con: dorada, salmón, lenguado, mero...

Comentario dietético

Comparada con el resto de pescados, la lubina es un pescado muy magro con un alto aporte de proteínas de alta calidad, potasio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B. Receta muy fácil de combinar con cualquier primer plato. Para dietas poco calóricas utilizar poca cantidad de salsa.