Marmitako, plato tradicional vasco

El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, especialmente de la costa. En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta, el bonito y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como pimientos, cebolla, tomate... y un toque picante que le da la cayena.

Ingredientes de la receta de marmitako por Karlos Arguiñano:

• - Para 4-6 personas:
• 1 kg de bonito o atún
• 1 kg de patatas
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla hermosa
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 2 tomates maduros
• aceite de oliva virgen
• sal
• 2 guindillas de cayena
• perejil picado
• - Para el caldo de pescado:
• 2 puerros
• 1/2 cabeza y pieles de bonito
• 1 l de agua
• sal
• 2 ramitas de perejil

Elaboración de la receta de marmitako por Karlos Arguiñano:

Para el caldo pescado para prepara el marmitako, pon a cocer los puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.

Pica la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando esté bien pochado, agrega las patatas peladas y troceadas y rehógalas durante unos minutos.

Agrega la carne de los pimientos choriceros y las guindillas. Vierte el caldo de pescado desespumado y colado. Deja hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. Después, añade el bonito limpio y cortado en tacos. Deja cocer otros 3 minutos, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

Más recetas de marmitako

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.