Medallón de rape con borraja

Karlos Arguiñano nos enseña a cocinar un plato sano y nutritivo en muy pocos pasos: medallones de rape con borraja. Se trata de un plato que incluye hortalizas, que son de aconsejado consumo diario, y pescado, que debe estar presente en nuestras dietas 4 veces por semana.

Ingredientes de la receta de Medallón de rape con borraja:

• Ingredientes para 4 personas:
• 800 gr. de rape limpio
• 1-2 manojos de borraja (según el tamaño)
• 8 lonchas de tocineta
• 8 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Medallón de rape con borraja:

Pela los ajos y las chalotas y saltéalos en entero en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la borraja, trocéala, añádela a la cazuela. Sazona. Pon la tapa y cocina durante 10-12 minutos (si hiciera falta, puedes agregar un poco de agua). Reserva la guarnición.

Corta el pescado en 8 medallones, salpimiéntalos y envuélvelos con la tocineta a modo de rollito. Ensarta un palillo para que no se deshagan. Dóralos por los 2 lados en una sartén con un poquito de aceite, pásalos a una fuente de horno y cocínalos durante 8 minutos más a 225º C. (con el horno precalentado). Reserva.

Para la vinagreta de tomate, pela el tomate, pícalo en daditos y ponlo en un cuenco. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve la vinagreta en el fondo de plato, coloca encima el pescado y acompaña con la guarnición. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Para diferenciar un pescado blanco de uno azul, hay que fijarse en la cola: si tiene forma de "V" es pescado azul, si la tiene recta, es blanco. El pescado congelado mantiene las propiedades nutritivas del pescado fresco.