Pescados y mariscos

Receta de Merluza rellena de setas y pistachos

Ingredientes (4 personas):

  • 2 lomos de merluza limpios (700 g)
  • 8 lonchas de panceta ibérica
  • 250 g de setas de cultivo
  • 1 cebolleta
  • 30 g de pistachos pelados
  • 3 puerros
  • 200 ml de nata
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Merluza rellena de setas y pistachos:

Pela y pica la parte blanca de los puerros y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite durante 10 minutos a fuego suave. Añade 1 cucharada de harina y rehógala bien. Vierte la nata y el caldo de pescado. Deja reducir durante 10-15 minutos a fuego suave. Tritura y cuela la salsa. Reserva y en el momento de servir, caliéntala.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las setas en daditos y agrégalas. Rehógalas brevemente. Pica los pistachos un poco y agrégalos. Sazona y cocina conjuntamente durante unos 10 minutos aproximadamente. Pasa el relleno a un bol y espera a que se temple.

Corta cada lomo en 4 porciones y salpimiéntalos. Extiende 4 trozos sobre la tabla, cúbrelos con el relleno y tápalos con los otros 4 trozos de pescado. Extiende las lonchas de panceta de 2 en 2, coloca encima las porciones de merluza rellena y envuélvelas con la panceta. Coloca las raciones de pescado sobre la bandeja del horno y hornéalas a 200ºC durante 12-15 minutos.

Sirve la salsa en el fondo de los platos y pon encima una porción de merluza rellena. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La merluza es un pescado delicioso que se puede preparar de mil maneras. Si la hacéis rellena, la estaréis vistiendo de lujo para consumirla en cualquier ocasión especial.

Información nutricional de la receta:

En la receta de hoy cumplimos con las recomendaciones de verduras y hortalizas.

En cuanto a los alimentos que nos aportan energía, tan solo tenemos un poco de harina, por lo que para aumentar la presencia de este grupo de alimentos, añadiremos un trozo de pan.

En el caso de hoy, nos pasamos con la proteína ya que tenemos merluza, panceta y nata.

Consejo de la Doctora Telleria:

El embutido será una carne de presencia ocasional y no diaria para tener una dieta más saludable.

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