Deliciosa receta de pescado propuesta por Karlos Arguiñano: perlón en rodajas con la tradicional salsa verde.
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Karlos Arguiñano, 15 de noviembre de 2017
Pescados y mariscos
Deliciosa receta de pescado propuesta por Karlos Arguiñano: perlón en rodajas con la tradicional salsa verde.
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Karlos Arguiñano, 15 de noviembre de 2017
Limpia el perlón, córtalo en rodajas y resérvalas. Coloca la cabeza y la cola en una cazuela con agua. Añade la media cebolla, el puerro limpio y la rama de perejil. Sazona y deja cocer durante 15 minutos.
En otra cazuela cuece los guisantes durante 10 minutos.
Pica finamente la cebolleta y los ajos y ponlos a dorar en una cazuela. Añade un poco de harina y rehoga brevemente. Sazona las rodajas de pescado e incorpóralas. Añade el vino blanco, 2-3 cacitos de fumet, los guisantes y los espárragos cortados por la mitad. Cocina brevemente, voltea las rodajas de pescado, espolvorea con perejil picado y sirve.
Para hacer una salsa verde es importante que los ajos no lleguen a dorarse. Si se doran no sueltan esa sustancia llamada algina, que es la que hace que la salsa coja consistencia.
Receta indicada para personas que sufren colesterol.