Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un exquisito plato de pescado: Perlón en salsa verde con berberechos, un plato sabroso, jugoso, original y que sorpendrerá a todos nuestros comensales ¡pruébalo y no te arrepentirás!
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Karlos Arguiñano, 20 de enero de 2022
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Calienta una cazuela grande con un poco de agua. Corta la cabeza, la cola y las ijadas del perlón, y agrégalos. Sazona y cuece todo durante 15-20 minutos. Desespuma el caldo, cuela y resérvalo. Corta el resto del perlón en rodajas y resérvalas. Pon a calentar otra cazuela con agua. Agrega 6-8 ramas de perejil y escáldalas brevemente. Retira y resérvalas.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3-4 cucharadas de aceite. Pela y pica los dientes los dientes de ajo finamente, y agrégalos a la tartera. Pica la cebolleta en daditos y añádela. Sazona y rehógalos a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Añade la harina y rehógala brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega 200 ml del caldo de pescado y un poco de perejil picado, y mezcla bien.
Sazona el pescado e introdúcelo en la tartera. Añade también los berberechos y cocina el pescado 3-4 minutos por cada lado. Coloca las hojas de perejil en un vaso batidor, vierte un poco del caldo de pescado y tritúralas. Cuela el licuado y resérvalo.
Sirve el pescado en 4 platos. Vierte el licuado a la salsa y mezcla bien. Salsea los platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para lavar los berberechos, solo tendrás que llenar un recipiente con agua bien fría y añadir dos cucharadas de sal gruesa. Déjalos reposar durante 30 minutos y enjuágalos bien.
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