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Pescados y mariscos

Receta de Popietas de merluza rellenas


Receta de popietas de merluza rellenas del cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para dos.

Ingredientes de la receta de popietas de merluza rellenas:

  • 1 cola de merluza de 250 g
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento morrón rojo
  • 1 tomate
  • 1/2 calabacín
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 80 g de harina de tempura
  • azúcar
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • levadura
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado

Elaboración de la receta de popietas de merluza rellenas:

Para el caldo, retira las espinas y la piel a la cola de merluza e introdúcelas en un cazo con agua hirviendo y sal. Cuécelas durante 15 minutos. Para la salsa, pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se dore, añade el pimiento morrón rojo troceado en aros y cocina. Incorpora el caldo a la salsa y agrega la nata. Cocina y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Para la guarnición, corta en juliana la otra cebolleta y el pimiento verde, pica el diente de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Pela el tomate, retira las pepitas, trocéalo en rodajas y agrega. Sazona y espolvorea una pizca de perejil picado, azúcar y pimienta. Retira las verduras y reserva el aceite.

Mezcla la harina de tempura con una pizca de azúcar, sal, levadura y pimienta. Incorpora poco a poco agua fría y bate con una varilla hasta que no haya grumos. Deja enfriar en el frigorífico. Corta el calabacín en tiras alargadas con una mandolina, rebózalas con la tempura y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Retira a una fuente cubierta con papel de cocina absorbente.

Corta los filetes de merluza en 6 lomos, pon encima de cada lomo la guarnición y envuélvelos. Unta una fuente de horno con el aceite reservado de la guarnición (reserva un poco) y coloca encima las popietas de merluza rellenas. Salpimienta y vierte por encima el aceite reservado de la guarnición. Añade el vino e introduce en el horno (precalentado) a 190ºC, durante 3-4 minutos.

Coloca las popietas de merluza rellenas en el plato y, con un pincel, unta los lomos con su propio caldo. Pon encima el calabacín frito y haz una rayita en el plato con la salsa.

Consejo

La merluza congelada, es una opción a un precio muy interesante y aunque la fresca es indudablemente mas sabrosa, los resultados culinarios de la congelada son buenos cuando es manipulada correctamente.