Rape con concentrado de tomate y albahaca

Ingredientes

• 1 lomo de rape 800 gr.
• 4 lonchas de panceta
• 1 tomate
• 12 tomates secos
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• 16 hojas de albahaca

Elaboración de la receta de Rape con concentrado de tomate y albahaca:

Para hacer la salsa, pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el pimiento picadito, los tomates secos picaditos y rehoga. Sazona. Agrega 8 hojas de albahaca picaditas, el tomate fresco pelado y picadito y cocina a fuego moderado hasta que las verduras se pochen bien. Reserva la salsa caliente.

Corta los lomos de rape en 4 raciones y envuelve cada ración con una loncha de panceta. Ata cada ración con hilo de cocina. Unta de aceite una bandeja apta para el horno y coloca encima el rape. Reserva.

Vierte en un cuenco un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Mezcla y rellena una jeringuilla. Inyecta en el rape el contenido de la jeringuilla y hornea a 180º C durante 12-15 minutos.

En una sartén con un chorrito de aceite (no muy caliente), fríe las otras 8 hojas de albahaca hasta que queden crujientes. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca la salsa en el fondo del plato y pon encima una ración de rape (corta el hilo que lo ataba). Vierte el jugo del rape y decora con unas hojitas de albahaca.

Consejo

El rape hembra es de mejor sabor que el macho. Normalmente el rape hembra se utiliza para guisar, y el macho para hacer sopas. A la hora de distinguirlos debemos fijarnos en el color de la piel y en el tamaño. El rape hembra tiene una piel negra y su cuerpo es ancho y corto. Mientras, el macho tiene la piel mas clara, la cabeza muy grande y el cuerpo alargado.