Receta de Karlos Arguiñano de rape empanado acompañado de patatas con salsa brava de yogur.
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Karlos Arguiñano, 16 de mayo de 2023
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Receta de Karlos Arguiñano de rape empanado acompañado de patatas con salsa brava de yogur.
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Karlos Arguiñano, 16 de mayo de 2023
Pela las patatas, córtalas en trozos de bocado (que hagan "crack") y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y sécalas. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona y espolvorea con perejil picado. Reserva.
Limpia el pescado, saca los lomos y córtalos en lonchas (como de 1 dedo de grosor). Salpimienta. Mezcla el pan rallado con perejil picado. Empana el pescado y fríelo en una sartén. Escúrrelo en un plato forrado de papel absorbente.
Para la salsa brava, mezcla el yogur con bífidus con el pimentón picante en un bol. Pela y pica el diente de ajo finamente y añádelo. Mezcla bien con una varilla.
Sirve el rape empanado, acompaña con las patatas y salsea. Decora con perejil y sirve.
El rape, gracias a la consistencia de su carne, firme y sabrosa, y dado que sus filetes no presentan espinas, resulta perfecto para las personas a las que les cuesta comer pescado, como es el caso de algunos niños.