Salmón con pudin de espárragos y espinacas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• - 200 gr. de salmón ahumado
• - 250 gr. de espárragos blancos
• - 200 gr. de espinacas
• - 4 huevos
• - 1 vaso de nata
• - 1/2 cucharada de semillas de amapola
• - mantequilla y pan rallado (para el molde)
• - vinagre
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - cebollino
• - perejil (para decorar)

Elaboración

Pon a cocer las espinacas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos. Escúrrelas bien y reserva.

Bate los huevos en un cuenco, agrega la nata y las espinacas. Salpimienta y tritura con la batidora. Unta un molde alargado con mantequilla y pan rallado y vierte la mezcla anterior. Añade los espárragos bien escurridos y troceados. Coloca el molde en otra bandeja con un poco de agua para cocinar el pudín al baño maría. Hornea a 180º C., durante 45 minutos. Deja templar y desmolda.

Salmón en lonchas. Cubre el pudín con unas lonchas de salmón. Con las lonchas que te sobren, haz unos rollitos.

Mezcla en un cuenco un buen chorro de aceite, vinagre, sal, las semillas de amapola y el cebollino picado. Bate bien.

Corta el pudín en 4 raciones y sirve cada ración en un plato. Acompaña con los rollitos de salmón y aliña con la vinagreta. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Puedes preparar este pudín en un molde grande tipo plum-cake o moldes individuales. Dependiendo del tamaño cambiará el tiempo y temperatura del horneado, cuanto más grande el molde más tiempo y menos temperatura en el horno; y al contrario, cuanto más pequeño el molde, menos tiempo y más temperatura.