Salmón con vinagre de módena y espárragos trigueros

Ingredientes

• 4 trozos de salmón
• 1 cebolleta
• 2 hojas de laurel
• 12 espárragos trigueros
• 1 diente de ajo
• 2 cuch. de vinagre de módena
• 3 cuch. de aceite virgen
• Sal
• Pimienta
• 1 limón
• Harina de maíz

Elaboración

Cocemos los espárragos en agua con un poco de sal. Los cocemos al dente y reservamos el agua.

En una sartén rehogamos la cebolleta y el ajo picados con el aceite.

Añadimos el vinagre, un poco de caldo de los espárragos y el laurel.

Cuando comience a hervir, metemos los trozos de salmón salpimentados, 2 minutos por cada lado. Los sacamos y reservamos.

Dejamos reducir la salsa y la ligamos con harina de maíz disuelta en agua. Cuando la salsa esté a punto, rociamos por encima del salmón y acompañamos con los espárragos y un limón decorado.