Salmonetes en papillote

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 6 salmonetes
• 200 gr. de judías verdes
• 2 cebolletas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 pimiento
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 12 ajos frescos
• 12 espárragos verdes
• 4 cucharadas de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Salmonetes en papillote:

Pica las judías, las zanahorias, las cebolletas, los puerros y el pimiento en juliana fina y el diente de ajo en láminas. Pon a rehogar en una sartén con un poco de aceite.

Limpia o pide al pescadero que te limpie los salmonetes retirándoles, cabeza, tripas y espina central de forma que te salgan 2 filetes por salmonete.

Limpia los ajos frescos y los espárragos, retirándoles la parte baja del tallo. Sálalos y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio y extiéndelos sobre una superficie plana. Corta el calabacín en rodajas finas y pon unas 6-8 rodajas sobre cada papel de aluminio. Pon encima unas verduras salteadas y encima 3 filetes de salmonete. Sazona y riégalos con una cucharada de vino blanco y un chorrito de aceite.

Cierra los paquetes herméticamente, colócalos sobre un par de bandejas de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 200º C durante 6-8 minutos o hasta que se inflen. Para servir, abre los paquetes con unas tijeras y sirve en cada uno, unos ajos frescos y unos espárragos.

Consejo

El papillote es una técnica rápida y sencilla de cocinar. Consiste en envolver los ingredientes en papel de aluminio formando un paquete bien cerrado, y someterlos a una cocción intensa y corta, en la que apenas se pierden vitaminas y nutrientes.