Sargo con patatas panadera, calabaza y tomate

Receta de Karlos Arguiñano de sargo asado en el horno acompañado de patatas panadera y brochetas de calabaza y tomates cherry de colores.

Ingredientes (4 personas):

• 1 sargo
• 3 cebolletas
• 3 patatas
• 2 rodajas de calabaza
• 32 tomates cherry
• 100 ml de vino blanco
• 10 aceitunas negras
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Sargo con patatas panadera, calabaza y tomate:

Retira la capa externa de las cebolletas y pícalas en juliana. Pela las patatas y córtalas en lonchas. Pon a calentar una sartén con aceite, añade las patatas y la cebolleta. Sazona y fríelas durante 10-12 minutos. Reserva.

Corta la cola del pescado y saca los lomos. Salpimienta.

Escurre las patatas y extiéndelas sobre la placa del horno. Coloca encima el pescado, rocía con un chorrito de aceite, vierte el vino y ásalo a 200ºC durante 20 minutos. Coloca el jugo que ha soltado la bandeja en un bol, añade las aceitunas picaditas y perejil picado. Mezcla bien.

Pela la calabaza, con ayuda de un cortapastas redondo, corta 8 círculos pequeños. Colócalos sobre la placa del horno, sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Con un palillo de brocheta, pincha 4 tomates cherry y en la base la calabaza. Hornea durante 15 minutos a 200ºC.

Sirve el pescado, acompaña con las patatas y las brochetas. Sazona. Rocía el pescado con el jugo y con las aceitunas. Decora con una hojita de perejil.

Consejo:

Para que las patatas no rueden, antes de cortarlas en lonchas, es importante asentarlas. Para ello deberás realizarles un corte a lo largo para conseguir que tenga una base.