Sargo con tartaletas de otoño

Ingredientes (4 personas):

• 2 sargos
• 12 mini tartaletas
• 2 endibias
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 4 chalotas
• 4 ciruelas pasas
• 25 gr de piñones
• 150 ml. de vino blanco
• harina de maíz refinada diluida en agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• eneldo
• perejil

Elaboración de la receta de Sargo con tartaletas de otoño:

Limpia el pescado separando las cabezas y los lomos. Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Rehoga y agrega las cabezas de los pescados, las colas y las espinas. Incorpora unas ramas de perejil y el eneldo. Cuando se doren, añade el vino y dale un hervor. Vierte un poco de agua, sazona y cocina el conjunto durante 15 minutos. Cuela y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvorea con perejil picado. Reserva la salsa caliente.

Pica las chalotas, y ponlas a pochar en una sartén. Agrega los piñones y saltéalos. Pica las ciruelas y agrégalas. Rehoga un poco y rellena las tartaletas.

Corta las endibias por la mitad a lo largo y cocínalas a la plancha. Sazónalas.

Salpimienta los lomos de pescado, riega la bandeja del horno con un poco de aceite y coloca encima los lomos. Rocía con aceite y hornea a 210ºC durante 8-10 minutos. Sirve el pescado, acompaña con las tartaletas y las endibias. Salsea y decora con una ramita de perejil.