Tortitas de gallo con salsa agridulce

Receta de Karlos Arguiñano de tortitas de gallo, un plato original y atractivo para las personas que les cuesta comer pescado.

Ingredientes (4 personas):

• 2 gallos
• 12 ajos frescos
• 160 gr. de harina
• 3 huevos
• 100 ml. de cerveza
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para la salsa agridulce:
• zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Tortitas de gallo con salsa agridulce:

Pon la miel en un bol. Añade la salsa de soja, el aceite, el zumo de naranja, el vinagre y una pizca de sal. Bate bien y reserva la salsa agridulce.

Casca los huevos y bátelos bien. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte la cerveza, pon a punto de sal y sigue mezclando (con ayuda de una varilla) hasta que quede una masa homogénea. Reserva la masa para las tortitas.

Retira las cabezas de los gallos, saca los filetes y quítales la piel. Pícalos en daditos y salpimiéntalos. Pica los ajos frescos en cilindros y saltéalos en una sartén con aceite. Agrega los trozos de pescado. Saltea brevemente, escurre bien el aceite y deja templar.

Incorpora el pescado a la masa de las tortitas y mezcla bien. Echa pequeñas porciones a una sartén con un poco de aceite y fríe las tortitas por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve las tortitas de gallo y acompáñalas con la salsa agridulce. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que la piel del gallo no se te resista, te recomiendo que utilices un cuchillo bien afilado.