Revuelto de anchoas y piquillos, receta de Karlos Arguiñano
Una receta de pescado azul de temporada, nutritiva y rápida de hacer
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer revuelto de anchoas y piquillos, una receta que gana protagonismo en primavera, cuando las anchoas están en su mejor momento. Este pescado azul, pequeño pero muy nutritivo, aporta proteínas de calidad y grasas saludables.
En esta versión, incorpora pimientos del piquillo, que aportan un punto suave y ligeramente dulce. El resultado es un plato rápido, muy presente en la cocina del norte de España, perfecto para disfrutar de las anchoas en temporada.
Ingredientes
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600 gramos de anchoas frescas
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8-12 pimientos del piquillo
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8 huevos
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1/2 barra de pan
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Gluten
Paso a paso
Tuesta las rebanadas de pan
Corta 8 rebanadas de pan (al bies o en diagonal) y ponlas en la bandeja del horno.
Hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC, hasta que se tuesten bien por los dos lados (unos 12 minutos).
Cocina los pimientos del piquillo
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta los pimientos en tiras finas,
introdúcelos en la sartén, sazona y cocínalos a fuego moderado durante 12 minutos aproximadamente.
Añade las anchoas a la sartén
Limpia las anchoas. Retira las cabezas, las tripas y las espinas centrales, y saca los lomos.
Sazona e introdúcelas en la sartén de los piquillos. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos.
Cocina el revuelto a fuego moderado
Casca los huevos en un bol, sazona y agrega perejil picado al gusto. Bátelos y vuélcalos a la sartén.
Cocina el revuelto a fuego moderado sin parar de remover para que cuaje, pero que quede cremoso.
Sirve el revuelto de anchoas y piquillos
Moja las puntitas de las tostadas de pan en aceite de oliva y pásalas por perejil picado.
Sirve el revuelto en un plato hondo y acompaña con 2 rebanadas de pan tostado por ración.
Decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
A la hora de batir los huevos, hazlo suavemente y mezcla clara y yema sin integrarlas del todo, de manera que se distingan partes blancas y amarillas. Así el revuelto queda más cremoso y con mejor textura.
Para que no se convierta en una tortilla rota, el punto está en apagar el fuego antes de que el huevo termine de cuajar. El calor residual de la sartén acabará de cocinarlo y ayudará a mantenerlo jugoso.
Si no sabes cómo limpiar las anchoas, basta con retirar la espina central tirando con suavidad. Después, elimina también la espina fina del lomo para dejarlas listas.
Si utilizas anchoas frescas, conviene añadir una pequeña cantidad de sal. En cambio, si usas anchoas en conserva, el propio pescado ya aporta suficiente, por lo que no es necesario salar los huevos.
