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Milhojas de champiñones
Karlos Arguiñano, 27 de abril de 2023
Karlos Arguiñano nos enseña a preparar una receta: de milhojas de pasta filo rellena de champiñones y ajos frescos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 5 láminas de pasta filo
- 1 kg de champiñón laminado
- 1 manojo de ajos frescos
- 2 cebolletas
- 12 espárragos verdes
- 1 patata
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- 1 trozo de guindilla picante
Elaboración de la receta de Milhojas de champiñones:
Para hacer la salsa, pica los espárragos (reserva 8 puntas) y la patata pelada. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cubre con agua y deja hervir durante 10-12 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva la salsa.
Pica las cebolletas y los ajos frescos y póchalos en una cazuela con un poco de aceite y el trocito de guindilla picante. Cuando coja color, agrega los champiñones laminados. Sazona y cocina hasta que el champiñón suelte el agua. Deja que se enfríen. Retira la guindilla y reserva.
Corta las láminas de pasta filo por la mitad de manera que queden 10 láminas. Extiende un par de hojas sobre una bandeja de horno (una encima de otra) y pon encima una capa del relleno de champiñones, bien repartido. Cubre con otras 2 pasta filo, unta con mantequilla fundida, coloca encima otra capa de champiñones y repite el proceso hasta completar 4 capas de champiñones. Termina con 2 láminas de pasta filo y hornea a 180º C durante 20 minutos (con el horno precalentado). Reserva.
Corta las puntas de los espárragos reservadas por la mitad, (a lo largo) y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Corta las milhojas en porciones y sirve un rectángulo por comensal. Sirve una porción de milhojas de champiñones en plato y coloca encima unas puntas de espárrago. Acompaña con la salsa de espárrago.
Consejo:
Se aconseja no adquirir espárragos verdes con tierra entre las escamas del tallo porque requerirán un excesivo lavado que provocará pérdidas de nutrientes.
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