Solomillo de cerdo a la sidra con setas y pasas, receta de Karlos Arguiñano
Una receta perfecta para disfrutar de uno de los cortes más tiernos del cerdo
El solomillo de cerdo es uno de los cortes más tiernos y versátiles para cocinar. Karlos Arguiñano propone una receta diferente con este solomillo de cerdo a la sidra con setas y pasas.
La sidra aporta un sabor afrutado más suave que el vino blanco y combina especialmente bien con las carnes. Una receta fácil de hacer con la que sorprender sin necesidad de recurrir a elaboraciones complicadas.
Ingredientes
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2 solomillos de cerdo
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3 cebollas
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3 dientes de ajo
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300 gramos de champiñones
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300 gramos de setas shiitake
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70 gramos de setas shimeji
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50 gramos de uvas pasas
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2 patatas
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200 mililitros de sidra natural
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200 mililitros de caldo de carne
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50 mililitros de nata líquida
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Sella los solomillos
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Corta los solomillos en medallones, salpimiéntalos, introdúcelos en la cazuela y séllalos por los dos lados, hasta que se doren.
Retíralos a un plato y resérvalos.
Rehoga la cebolla
Pela los ajos y lamínalos, pela las cebollas y córtalas en juliana.
Introduce las hortalizas en la misma cazuela y deja que se pochen a fuego suave durante 25-30 minutos.
Incorpora las setas y el solomillo
Retira la base terrosa de los champiñones, lávalos en un bol con agua fría y lamínalos. Corta las setas shiitake en juliana gruesa.
Introduce los champiñones y las shiitake en la cazuela, sazona y cocina a fuego medio unos 10-12 minutos, hasta que reduzca la mayor parte del agua que suelten.
Incorpora las pasas. Vierte la sidra y deja que se evapore el alcohol a fuego fuerte. Agrega el caldo y deja cocinar a fuego medio durante 6-8 minutos.
Introduce las setas shimeji y la nata. Incorpora los medallones de solomillo, tapa y cocina durante 4-5 minutos más.
Fríe las patatas
Haz unas patatas fritas para acompañar. Para ello, calienta abundante aceite en una sartén pequeña (unos 300 ml).
Pela las patatas, córtalas en trozos de bocado y fríelas en la sartén, hasta que estén crujientes por fuera y blanditas por dentro.
Retíralas a un plato con papel absorbente de cocina, sazona y espolvoréalas con perejil picado.
Sirve el solomillo de cerdo a la sidra con setas y pasas
Emplata el solomillo y acompaña con las patatas fritas.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Si te sobra salsa, puedes usarla al día siguiente para acompañar pasta.
En lugar de patatas fritas, puedes acompañar este plato con puré de patatas.
Si no encuentras sidra, puedes hacer esta receta con cerveza.
El solomillo es uno de los cortes más tiernos del cerdo y no necesita largas cocciones. Un exceso de tiempo puede hacer que pierda parte de su jugosidad.
Las setas shimeji son más delicadas y necesitan menos tiempo de cocción para conservar mejor su forma y su sabor.
Si prefieres las pasas más tiernas, puedes hidratarlas unos minutos antes de utilizarlas.
Limpia las setas con rapidez y evita dejarlas mucho tiempo en remojo. Absorben agua con facilidad y pueden perder parte de su aroma.
Prueba la salsa antes de servir. Dependiendo de la acidez de la sidra y del caldo utilizado, puede ser necesario ajustar ligeramente el punto de sal.
Este es uno de esos guisos que gana sabor con el reposo. Si lo preparas con unas horas de antelación, los aromas se integrarán todavía mejor.
